Obers trifft Sahne: weihnachtliches Gebäck

Plätzchen

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Laskonky

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Alicia Underlee Nelson

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backen

Geschenke aus der Küche: Ein Adventskalender, den man zum Fressen gern hat

#wirrettenwaszurettenist

Die Rettungsgruppe trifft sich wieder einmal, um Zubereitungsarten zu retten und damit das Zubereiten von Essen in der eigenen Küche. Und damit soll, gegen den Trend, Industrieprodukten mit schädlichen Inhaltsstoffen der Kampf angesagt werden. Das machen wir das Jahr über mit konkreten Beispielen, jetzt im Dezember aber konzentrieren wir uns auf Weihnachten.

Weihnachten beginnt das große Schenken und nicht wenig Geld wird in Deutschland dafür ausgegeben. Doch statt stereotyper Weitergabe von immer den gleichen Aufmerksamkeiten, vor allem was die süßen Kleinigkeiten angeht, kann man mit ein paar Gedanken und ein paar Zutaten, viel individueller sein. Und man schenkt eben nicht nur Geld, welches man ausgibt, sondern etwas viel kostbarereres, nämlich Zeit.

Das heutige Thema, Geschenke aus der Küche, dafür kann ich viele Beispiele anführen. Bisher habe ich Kuchen im Glas, selbst gemachtes Steinpilzsalz, Eingemachtes wie Chutneys und Marmeladen, selbst gemachte Schokolade und Glühweinmischung , Leberwurst und Pasteten, "Mozartkugeln" und natürlich Plätzchen verschenkt. Die Palette der Möglichkeiten ist groß und jeder macht und verschenkt einfach das, was er/sie am besten kann. Also rein in die Küche und anderen eine echte Freude gemacht. Viele Tipps zu dem Thema findet ihr in den Links zu den Beiträgen der anderen Retter/Innen, im Anschluß an diesen Beitrag.

Ja, und was gibt es nun aus meiner Küche ? Ich habe mich für einen essbaren Adventskalender entschieden und ich muss sagen, dass hat mir schon mal einen Riesenspaß gemacht. Und weil der auch noch schmeckt, wie ich durch ein paar extra gebackene Kostproben feststellen konnte, werde ich sicher Jemandem eine große Freude damit machen können

Essbarer Adventskalender aus Mürbeteig

Zutaten

100 g Zucker

200 g Butter

300 g Mehl

1 Ei

1 Prise Salz

1 EL Vanillezucker

1 Bio Zitrone (Abrieb)

Kuvertüre

1 Würfel Kokosfett

Pistazien, gehackt

Deko nach Wahl

Zuckerschrift

Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und mit den anderen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Diesen 5 mm dick ausrollen. Einen großen Teil, etwas größer als A4 ( ca. 21 x 30 cm) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und zwei Löcher zum aufhängen ausstanzen. Aus dem restlichen Teig etwa 2,5 cm große Vierecke und Kreise ausstechen bzw. ausschneiden.

Diese mit auf das Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei Umluft 175 Grad backen, bis der Teig goldbraun ist. Die kleinen Teile habe ich etwas vorher herausgenommen, damit sie nicht zu dunkel werden. Die gesamten Teilstücke auskühlen lassen.

Mit Kuvertüre nach Wahl verzieren, die kleinen Teigstücke mit den Zahlen versehen und mit Zuckerguss auf den Untergrund kleben. Über Nacht gut auskühlen lassen.

Jetzt kann das knabbern bis zum Heiligen Abend losgehen. Jeden Tag einen kleinen Keks und am 24.12. teilen sich alle den ganzen restlichen Kalender.

Die beiden Erfinder der Rettungsgruppe sind Sina, die Giftigeblonde und Susi, die Turbohausfrau. Danke fürs Zusammenhalten der munteren Schar unterschiedlichster Blogger/Innen.

Hier also die angekündigte Ideenvielfalt für schöne Überraschungen zur Weihnachtszeit:

November 30, 2017

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Mandeln

Die neuen Plätzchen 2017: Maronentaler

Maronen haben nach und nach auch in unserer Küche Einzug gehalten. Gern verwende ich sie als herzhafte Komponente, aber kenne sie auch im bzw. auf dem Eis. Die österreichische Küche hat für die süße Verwendung eine Vielzahl an Rezepten. Die Maronentaler, die heute aus der Weihnachtsbäckerei kommen, sind sehr saftig und haben eine knackige Haube aus Eiweiß bzw. einer Baisermasse. Das macht sie nicht nur hübsch, sonder auch sehr schmackhaft.

Weihnachtsplätzchen mit Mandeln und Maronen

Diese Plätzchen kommen ohne Fettigkeit aus, haben als Hauptbestandteil Mandeln und Maronen und sind wenig süß. Kardamom und Zimt geben ihnen den weihnachtlichen Kick und sie sind eine echte Entdeckung für mich.

Maronentaler

Zutaten für ca. 100 Stck.

3 Eiweiß

250 g Puderzucker

1 EL Vanillezucker

1 gestr. TL Zimt

1/2 TL Kardamom

350-400 g gemahlene Mandeln

100 g gekochte Maronen (Esskastanien)

2 EL Milch

60 g Mehl

1 TL abgeriebene Schale einer Bio Orange

2 gestr. TL Kakao

Das Eiweiß mit der Maschine zu einem festen Eischnee aufschlagen und den Puderzucker einrieseln lassen. Davon 4 EL entnehmen und beiseite stellen.

Vanillezucker, Zimt, Kardamom und so viel von den Mandeln unterrühren, bis der Teig nicht mehr klebt.

Die Maronen mit 2 EL Milch mit dem Zauberstab zu einem Brei aufrühren. Diesen mit dem Mehl, dem Abrieb der Orange und dem Kakao zur Mandelmasse geben und unterkneten. Aus dem Teig 4 Rollen ( D= 2,5 -3 cm) formen, in Klarsichtfolie wickeln und 2 Stunden kalt stellen.

Den Backofen auf 130 Grad Ober/Unterhitze (Umluft 100 Grad, Gas Stufe 1) vorheizen. Die Rollen in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden, diese zu runden Talern formen und auf mit Backpapier ausgelegten Backblech setzen.

Von der Baisermasse 2 TL abnehmen und mit etwas Kakao färben. Die helle Baisermasse auf die Taler streichen und mit der Schoko-Baisermasse verzieren.

Die Maronentaler auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens 15 Minuten backen. Die Temperatur auf 100 Grad reduzieren (Umluft 80 Grad, Gas Stufe 1) und noch 15 Minuten weiter backen - die Baiserhaube sollte weiß bleiben.

November 25, 2017

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Marzipan

Die neuen Plätzchen 2017: Orangen_Marzipan Plätzchen

Wenn man die betrachtet, um die wir uns heute kümmern, kann man mehr an Pralinen denken als an Plätzchen. Feines Marzipan, Orangenlikör - das Ganze zwischen Oblaten. Obenauf nochmals Orange als Topping und zur Freude der Familie steuere ich noch etwas Schokolade bei. Sonst kündigen sie mir die Freundschaft.

Ein fruchtiges Plätzchen muss aber immer dabei sein. Wenn man sich Weihnachten durch die ganze Vielfalt knabbert, ist immer nur Schokolade langweilig. Und die Orange ist meine liebste Frucht im Winter. Auch frisch gepresster Orangensaft macht munter und gesund. Und backen und kochen kann man wunderbar mit ihr.

Orangen-Marzipan Plätzchen

Zutaten ( etwa 50 Stck.)

200 g Marzipan-Rohmasse

80 g Orangenmarmelade

1/2 TL Zimt

2 EL Orangenlikör

30 runde Backoblaten ( 7 cm D)

1-2 EL Orangeat

1 Pkt Zartbitter-Kuvertüre

Backofen auf 100 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert, Gas Stufe 1)

Marzipan, Marmelade, Zimt und Likör zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Sie sollte wie eine Paste sein.

Je 3 TL auf eine Oblate geben, eine zweite darauf setzen und auf eine Höhe von etwa 1/2 cm zusammendrücken. Hervorquellendes Marzipan mit einem Messer abstreifen, so dass ein glatter Rand entsteht. Die gefüllten Oblaten im Ofen etwa 1 Stunden und 15 Minuten backen (trocknen) und auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.

Anmerkung: Nicht erschrecken ! Die obere Oblate wölbt sich erst einmal nach oben 😉 Ich habe nach etwa der Hälfte der Zeit die Teile vorsichtig umgedreht. Nach dem Backen habe ich alle gleich warm nochmals zusammen gedrückt und überschüssiges Marzipan wieder rein gedrückt.

Das Orangeat fein hacken. Die Oblaten mit einem sehr scharfen Messer in 4 Teile schneiden. Erst rechts und links Halbmonde abtrennen und das verbleibende Rechteck diagonal durchschneiden.

Anmerkung: Ich habe beherzt mit der großen Schere durchgeschnitten, dass ging wunderbar und der Druck beim schneiden mit dem Messer fiel weg.

Die Kuvertüre schmelzen, die Plätzchen damit bestreichen und mit dem Orangeat bestreuen.

November 23, 2017

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Da schau ich gern mal rein:

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