Obers trifft Sahne: weihnachtsplätzchen

Weihnachtsbesuch von der Giftigenblonden: Es gibt Walnussherzerl

Die Giftigeblonde teilt mit mir wieder den Monat. Das ist im Dezember eine besondere Zeit. Nochmals Inne halten vor dem Fest. Vielleicht ein bisschen einen Gang zurück schalten? Wir beide machen das zu unserem Treffen und da ist so ein Rezept, wie das von der Sina, besonders geeignet dazu. Ohne zu großen Aufwand etwas Besonderes auf den Teller bringen, dass gelingt mit dem Rezept für die Walnussherzerl. Und wenn die ersten Weihnachtsplätzchen schon mal aufgegessen sind, da kommt dieses Rezept sehr gelegen.

Walnussherzen - Walnussherzerl

Es ist wieder soweit, die Zeit der Keksbackerei, oder wie ihr sagt Plätzchenbäckerei ist in vollem Gang.

Ich gestehe, ich bin Fan von einfachen Keksen, Creme oder dergleichen kommt bei mir ganz selten zum Einsatz. Ich mag Kekse die man schnell, mit guten Zutaten, auf den Keksteller bekommt.

Dieses Rezept ist eines meiner Mama, sie füllt die Kekse aber mit Nusscreme und überzieht die Oberfläche mit Kuvertüre, schmeckt auch sehr köstlich und sind mit meine Lieblingskekse.

200 g glattes Mehl

140 g weiche Butter

etwas Weinsteinbackpulver

1 Dotter

100 g gemahlene Walnüsse

2 Essl. Rum

1 Vanillezucker (oder selbst hergestellte)

100 g Staubzucker

Marillenmarmelade

Vanillezucker/Staubzucker Gemisch zum Anzuckern

Die Zutaten für den Teig gut verkneten und mindestens eine Stunde kalt stellen.

Den Teig in die Hälfte teilen und jede 2-3 mm ausrollen und mit Herzaustechern Herzen ausstechen.

In die Hälfte der Kekse stecht ihr mit kleineren Ausstechern kleine Herzen aus.

Auf einem Backblech, dass mit Backpapier ausgelegt ist bei 180° ca 10-12 Minuten backen.

Die Kekse abkühlen lassen auf die ganzen Kekse entweder Marmelade, Nougatcreme oder Pistaziencreme streichen, die "geherzelten" Kekse anzuckern und dann auf die bestrichenen Kekse setzen.

In Dosen aufbewahren. Wenn Kinder mit essen, nehmt statt dem Rum frisch gepressten Orangensaft.

Ich wünsche euch und euren Lieben eine wunderbare restliche Adventszeit, ein schönes Fest und eine rauschende Silvesternacht ins Jahr 2020!

Wir lesen uns im Jänner wieder!

Dezember 14, 2019

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Walnuss

Weihnachtsplätzchen 2019: Schoko-Nusshörnchen mit Nougat

November 25, 2019

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Plätzchen

Weihnachtsplätzchen 2019: Leicht beschwipste Schneemänner

November 22, 2019

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backen

Weihnachtsplätzchen 2018: Heute für Schokoladen-Junkies die triple_chocolate, Nougat Macadamia Kränzchen

Dezember 02, 2018

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Low carb

Weihnachtsplätzchen 2018: Mandelstangen

November 29, 2018

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Hefeteig

Weihnachtsplätzchen 2018: Knusprige Sternchen

Heute kommt Nummer drei in der Edition 2018. Nein, auch heute gibt es wieder Nichts mit Schokolade. Das sei nur mal erwähnt, weil mir hier im Hause Fragen aufkommen. Es soll ja Menschen geben, für die ist ein Weihnachtsplätzchen "ohne" kein Ernst zunehmender Beitrag zum Plätzchenteller. Also, so was gibts doch nicht! Da gibt man sich hier Mühe und macht immer wieder neu und lecker und es zählt nicht. Also mal angemerkt: Schokolade kommt noch, aber zum Schluß. Erst vernascht ihr mal die ohne....*duw 😉

Die heutigen knusprigen Sternchen haben ihren Namen von mir. Bei Marta heißen sie recht unprosaisch Schwimmer. Da das nicht so richtig nach einem weihnachtlichen Gebäck klingt, wurden sie kurzerhand umgetauft und beim Finish auch noch mit ein paar weihnachtlichen Aromen versehen. Daraus hast du als kluger Leser*in natürlich sofort geschlußfolgert, dass man diese Plätzchen auch zu anderen Festlichkeiten, oder einfach mal nur so zwischendurch, backen kann.

Ihren ursprünglichen Namen haben sie von der Verarbeitung des Teiges. Der buttrige Hefeteig, übrigens mit wenig Zucker gebacken, geht unter Wasser, nämlich in einem Topf mit kaltem Wasser. Das erzeugt, wenn es gelingt, die kleine Blase mit der sich die Sternchen so beim backen aufplustern und wichtig machen und sie am Ende so schön knuspern lässt. Aber keine Angst, was mir gelingt, gelingt dir auch. Zutaten und Anleitung sind übersichtlich und die Plätzchen machen sich einfach.

Da sie mit so wenig Zucker gebacken sind, kann man sie statt mit Puderzucker auch mit etwas dunkler Schokolade überziehen und so kann man davon auch ein paar mehr naschen, wenn man mit Zucker vorsichtig sein muss.

Zutaten
je nach Sternchengröße 60-70 Stück

360 g Mehl
250 g Butter
20 g Hefe
6 EL Milch
2 TL Vanillezucker

100 g Puderzucker
1/2 TL Zimt
1/2 TL Kardamom, gemahlen

Lauwarme Milch mit Hefe und Zucker verrühren und etwas gehen lassen. Ich habe das etwa 30 Minuten stehen lassen.

Alle Zutaten rasch zu einem Teig verarbeiten, eine flache Kugel formen, einen ausreichend großen Topf mit kaltem Wasser füllen. Den Teig einlegen, so dass er unter Wasser liegt. Topf mit einem Deckel verschließen und etwa 2 Stunden gehen lassen. Der Teig schwimmt am Ende der Garzeit oben, daher haben die Plätzchen ihren eigentlichen Namen "Schwimmer".

Auf einem bemehlten Backblech 3 mm dick ausrollen und Sternchen ausstechen. Den Ofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und die Sterne rasch backen. In der Mitte des Sternchens sollte sich eine Blase bilden. Die Sterne gleich nach dem backen in Puderzucker wälzen, der mit Zimt und Kardamom gemischt ist, oder mit etwas Schokolade verzieren.

November 26, 2018

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Plätzchen

Weihnachtsplätzchen 2018: Gefüllte Walnüsse und wer ist eigentlich Marta?

Zu unserer heutigen Backstunde habe ich mir wieder ein schönes Rezept von Marta vorgenommen, welches sie gefüllte Nüsse nennt. Ein Mürbeteig, natürlich mit gemahlenen Nüssen und die Füllung kannst du wieder frei wählen. Ich habe mich hier für die Pariser Creme entschieden, die habe ich dir schon in meinem letzten Post beschrieben. Guckst du hier!

Jetzt wird es aber wirklich an der Zeit, dass ich dir mal erzähle wer Marta ist, die hier auf dem Foto so fröhlich lacht. Dieses Lachen ist eigentlich ihr Markenzeichen. Ich kenne sie von einigen Begegnungen in einem Weimarer Hotel, in dem sie als Someliere arbeitet. Ihre geballte Ladung an Weinwissen hat mich immer beeindruckt und auch die charmante Art, wie sie es ins Glas und an den Gast bringt. Für einen der Kochkurse die ich besucht habe, hatte Marta Plätzchen gebacken und ich war hin und weg.

Meiner Bitte nach Rezepten ist sie gleich gefolgt und kam zu unserem Treffen mit einem wirklich historischen, handgeschriebenen Buch. Gesammelte Rezepte seit sie 14 Jahre alt war, mitgebracht aus der Tschechei vor über 30 Jahren nach Deutschland. Vielen Dank, liebe Marta, vier von deinen Rezepten darf ich dieses Jahr auf meinem Blog vorstellen.

Diese gefüllten Nüsse sind, wie alle Rezepte, auch das ganze Jahr über eine Bereicherung der Kaffeetafel. So lohnt es sich auf alle Fälle die kleinen Förmchen anzuschaffen, die du dafür brauchst. Marta hat mir als "Rundumservice" ein paar ihrer Förmchen geschenkt, die sie immer aus Prag mitbringt. Ich habe natürlich für dich recherchiert und gefunden dass du sie auch bei uns kaufen kannst. Einem nuss_knackigen Genuss steht nun also Nichts mehr im Wege.

Gefüllte Walnüsse

Zutaten

für etwa 40 fertige Nüsse

420 g Mehl, hier Weizen 450

330 g Butter

180 g Zucker

180 g gemahlene Walnüsse

Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Der ist schön halbfest und lässt sich prima in die Förmchen drücken. Für jede halbe Nussschale nimmst du etwa eine Teigmenge von 2cm Durchmesser. Die drückst du gut in die Form, so dass in der Mitte eine Vertiefung entsteht und achtest darauf, dass der Rand gut abgschlossen ist und nichts übersteht.

Den Ofen heizt du 180 Grad Ober_Unterhitze vor. Die kleinen Schälchen setzt du auf ein Backblech. Da die Backzeit relativ kurz ist geht es gut, mehrmals hintereinander zu backen. 20 von den Förmchen reichen also aus. Du bäckst jeweils 12 Minuten, zum Ende wenn der Ofen sehr heiß ist, reichen 11. Der Teig sollte goldbraun sein.

Wenn die Förmchen etwas abgekühlt sind drehst du sie um, hältst an der Seite fest und klopfst mit einem Messerrücken die gebackenen Nüsse heraus. Wenn sie ganz erkaltet sind, füllst du mit einer Creme und setzt immer zwei Hälften zusammen.Du kannst wieder gut auf Vorrat backen und immer nur so viele füllen, wie aktuell gegessen werden.

Und natürlich kannst du den Teig auch in anderen weihnachtlichen Motiven ausstechen, zusammen setzen, oder auch nicht. Wie immer schicke ich dich mit einem Rezept auf die Reise und du hast noch viel Spielraum für eigene Gedanken und Interpretationen.

November 22, 2018