Obers trifft Sahne: Low carb

Zum kalorienarmen Speiseplan: Apfelkuchen Low carb

Das Rezept habe ich schon eine ganze Weile auf einem Zettelchen stehen und heute kommt es zum Einsatz: Ein Low carb Apfelkuchen. Warum, dass brauche ich nicht lange erklären. Ihr wisst, wir zählen die Kalorien.

Heute an Lichtmess, dass ja als Ende der Weihnachtszeit gilt, haben wir neblig trübes Wetter. Ich war ausgiebig spazieren und war darüber nicht betrübt. "Ist`s zu Lichtmess klar und hell, kommt der Frühling nicht so schnell", sagt eine der bekannten Bauernregeln zum Wetter. Also alles richtig gelaufen, nach dem trüben Tag kann der Frühling also bald kommen. Und extrem aufhellende Wirkung hatte der Kuchen, der nach dem Gang an der frischen Luft gut gemundet hat.

Äpfel kaufen wir übrigens bei einem Obstbauern in unsere Nähe, der noch gut gelagerte Ernte aus dem Herbst hat. Hier habe ich einen Boskoop verwendet, der ist schön sauer und das mögen wir am Obstkuchen.

Den zu backen bedarf wahrlich keiner großen Anstrengung. Er ist saftig, wenig süß und sehr fruchtig durch den Apfel. Reden wir nicht lange rum, der Kuchen kühlt gerade noch aus und jetzt gibt es Kaffee dazu. Herr pe. wird fragen: "Ohne Sahne?" Und ich werde sagen:"Die gibt es erst wieder, wenn die Erdbeeren reif sind" 😅

Ach, und das Wichtigste hätte ich ja fast vergessen! Hurra,Hurra! Den Kuchen in 8 Stücke geteilt, hat man mit jedem davon nur 188 Kalorien auf dem Teller. da geht auch der Hauch Puderzucker noch oben drauf.

Low carb Apfelkuchen

Zutaten für 8 Portionen

100 g Weizenvollkorn 1050

2 Eier

50 g weiche Butter

50 g brauner Zucker

100 ml Milch

1 Päckchen Backpulver

1 Prise Salz

1/2 TL Zimt

2 große, oder 4 kleinere Äpfel

Zuerst lässt du die Butter aus und lässt sie abkühlen. Zusammen mit der Milch, dem Zucker und den Eiern schaumig rühren.

Danach mischst du das Mehl, Zimt, Salz und Backpulver und gibst es nach und nach unter Rühren zum Teig.

Den Ofen heizt du auf 180 Grad Umluft vor (Ober-Unterhitze 200 Grad). Jetzt schälst und viertelst du die Äpfel. Dann werden sie entkernt, mit der Reibe in feinen Scheiben gerieben und in den Teig gemischt.

Die Backform (D=26 cm) fettest du am Rand mit Butter ein und auf den Boden spannst du ein Backpapier. Jetzt kommt die Apfel-Teig-Masse in die Form, wird glatt gestrichen und goldbraun gebacken.

Die Zeit etwa 50 Minuten.

Februar 03, 2019

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Kuchen

Wir essen sparsam und haben es lecker: Lowcarb Schoko-Nusskuchen

Das Neue Jahr beginnt genauso, wie die vergangenen Neuen Jahre: Wir sparen Kalorien, aber wollen uns den Spaß nicht ganz verderben. Zu den Festtagen haben wir das eine oder andere mal über die Strenge geschlagen, ohne Reue versteht sich. Jetzt sind wir uns einig, dass wir Beide ein paar Kilo loswerden wollen. Wenn man selbst kocht geht das wunderbar, denn man hat es im wahrsten Sinn des Wortes in der Hand, was im Topf landet.

Ich koche also auf Sparflamme was Fett und Kohlehydrate angeht. Aber trotzdem haben wir es lecker. Gestern gab es einen Glasnudelslaat mit viel Gemüse, Chili und Ingwer und heute Abend wird es gebratene braune Champignons geben. Dazu ein bisschen Hühnerfleisch, kross zubereitet im Airfryer. Nun, wir werden es nicht übertreiben und wenn uns nach Kuchen am Wochenende ist, gibt es Kuchen!

Aber auch da kann man ja ein bisschen sparen, ohne das es weniger gut ist. Ich habe mich für einen Nusskuchen ohne Mehl entschieden, der extrem wenig Fett und Zucker hat und die verwendete Schokolade hatte 72 % Kakao. Wenn du also auch ein bisschen sparsam essen möchtest, back ihn einfach nach. Er schmeckt sehr gut und ist saftig. Der Schokoladenguss hätte nicht sein müssen, aber ich würde ihn immer wieder so machen, denn so war er prima. Siehe oben, keinen Stress....!

Lowcarb Schoko-Nusskuchen

Zutaten

200 g gemahlene Walnüsse

100 + 100 g Schokolade, 72%Kakao

50 g Butter

1 TL Backpulver

1 EL Vanillezucker

6 Eier Gr.M

50 g Zucker

1 Prise Salz

etwas Butter für die Form

Den Herd vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C)

Die Springform an den Rändern einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. 100 g Schokolade fein raspeln. Die Nüsse mit dem Backpulver mischen und die geraspelte Schokolade unterheben. Die Eier trennen und das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen.

Die sehr weiche Butter, den Zucker und den Vanillezucker mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Die Eigelbe unterrühren und die Schoko-Nuss-Mischung dazu geben. Es entsteht eine feste Masse, die Löffel für Löffel mit dem steif geschlagenen Eischnee vermegt wird.

In die Springform füllen, etwa 45 Minuten backen und Stäbchenprobe machen. Aus dem Ofen nehmen, den Rand lösen und den Ring abnehmen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die restliche Schokolade im Wasserbad schmelzen und den Kuchen damit bestreichen.

Januar 05, 2019

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Low carb

Weihnachtsplätzchen 2018: Mandelstangen

November 29, 2018

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Food sharing

Low carb, high taste: Etwas anders gefüllte Paprika und eine Anfangsidee zum Foodsharing !

Das Abendessen war in Planung und ich wollte auf Restmengen vom Wochenende zurück greifen. Das ist bei uns am Wochenanfang oft so. Wenn ich nur für uns zwei koche ist es oft nicht leicht, so kleine Mengen zu produzieren die ausreichen würden. Nicht das wir nicht richtig essen, aber mach mal einen Krautsalat, da gibt es eben keine halben Köpfe zu kaufen. Gut, hier kann man einmal Kohlrouladen machen oder noch eine Suppe. Aber es ist eben meist was übrig und so ist der Montag der Tag, an dem es die Reste vom Wochenende gibt und der Dienstag der, wo ich mich durch die Fächer vom Kühlschrank koche.

Mir geistert ja eine Idee durch den Kopf und ich habe nur noch keinen Ansatz wie ich die in die Tat umsetzen könnte. Oder sagen wir, ich bin noch unsicher ob das Sinn macht. Was meinst ihr: In jeder Nachbarschaft wohnen doch Menschen, die vielleicht nicht mehr selbst kochen. Weil sie zu alt sind, oder allein wohnen. Oder ein überhaupt allein lebender Student, der vor lauter studieren nicht zum Zubereiten des Essens kommt. Wir haben meist eine komplette Portion übrig. Ich mache also an unser Fenster ein Signal, rot oder grün, und wer sich angemeldet hat weiß Bescheid und holt sich die Portion ab, die ich gern verschenken würde. Geht das überhaupt ? Darf ich das überhaupt ? Will das überhaupt Jemand ? Ich sehe das schon in ganz Weimar praktiziert, denn ich kann mir vorstellen, wir sind nicht die Einzigen denen es so geht. Food sharing quasi. Ich werde weiter überlegen und bin für jede Meinungsäußerung dankbar.

Paprikaschoten aus dem Ofen mit Gemüse und Hackfleisch

Gefüllte Paprika, mit Gemüse,Hackfleisch und Käse

Zum heutigen Rezept. Das ist mal wieder eines, was gar keines ist. Begleitet mich durch den Kühlschrank und wir entdecken gemeinsam: 2 Paprikaschoten, 1 Bund Suppengrün, 1 angebrochene Tüte geriebenen Käse und etwa 150 g Hackfleisch, die sich im TK Fach befinden. 3 Tomaten vom Salat sind noch übrig und der Basilikum schreit nach abernten. Eier haben wir immer da, auch noch ein bisschen Parmesan und 1 Paprika habe ich noch dazu gekauft, da wir ja diese ohne weitere Sättigungsbeilage verspeisen wollten.

Ich habe also den Fleischwolf installiert und das Suppengemüse komplett durchgelassen. Da gingen gleich 2 Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe mit hindurch. Vermischt wurde das mit dem Hackfleisch, einem ganzen Ei und dem Reibekäse. Ein bisschen geriebener Parmesan kam dazu, dass machst du einfach nach Geschmack. Dann noch würzen mit Salz, Pfeffer und ein paar Chiliflocken. Die Paprika putzen und dabei halbieren. Die Hälften füllen. In der Form auf etwas Olivenöl einsetzen und die Tomaten in grobe Stücke schneiden, dazwischen streuen und darüber das zerpflückte Basilikum.

Im Ofen habe ich die Paprika bei 200 Grad Ober/Unterhitze 45 Minuten gegart und am Ende nochmals für 10 Minuten auf 220 Grad hochgedreht.

Es war nix übrig heute. Also brauche ich neben rot uns grün dann doch noch gelb, für "selber aufgegessen" 😃

Mit dem Rezept und der Idee hüpfe ich noch schnell rüber zu Zorra in den Kochtopf.me und nehme teil an ihrem Blog Event "Zu Gut für die Tonne".

Blog-Event CXXXIX - Zu gut für die Tonne! (Einsendeschluss 15. März 2018)

März 13, 2018

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Brokkoli

Der Schein trügt: Ein hoch aufgeschichteter Burger, aber fast gesund

Das ist nicht das, wonach es aussieht ! Diese Äußerung kommt im Normalfall von der ertappten Ehehälfte und deren Liebhaber, oder Liebhaberin. Kommt die Szene im Film, weiß man schon wie es ausgeht. Der gehörnte Teil der Familie greift entweder zur Pistole, geht fluchend seiner Wege in Richtung Hausbar, oder verlässt mit einem lauten Türknall die Wohnung, um sich irgendwo auszuweinen.

Gesunder Burger mit Putenbrust, Linsen, Brokkoli

Jemandem die Hörner aufsetzen, schlimm genug. Aber woher kommt die Redensart eigentlich ? Diese Formulierung ist sehr alt und es gibt dazu eine Geste, bei der man den Zeigefinger und den kleinen Finger nach oben streckt und die anderen Finger nach unten beugt. Im Italienischen sagt man dann auch „Cornuto“ zu einer Person und meint, er ist ein „Gehörnter“.

Die Geste findet man aber auch schon in Darstellungen aus Pompeji. Man geht davon aus, dass sie einen Doppelphallus zeigt. Womit man andeuten möchte, dass es außer dem Mann noch einen Nebenbuhler gibt. Möglich ist aber auch, dass ein Hornvieh, nämlich der Ochse, damit symbolisiert wird: Die Frau behandelt ihren Mann wie ein kastriertes Rindvieh.

Was mich an dieser Definition stört, ist die Voraussetzung, dass der betrogene Eheteil männlich ist. Sicher geht man davon aus, dass zu solch durchtriebenen Taten nur Frauen imstande sind. Aber du und ich, wir wissen bestimmt ohne lange zu überlegen ein paar Fälle, in denen die Hörner von Frauen getragen werden mussten.

Laut Duden geht die Redensart „jemandem Hörner aufsetzen“ darauf zurück, dass kastrierten Hähnen ihre Sporen abgeschnitten und zur Kennzeichnung in den Kamm gesetzt wurden, wo sie weiter wuchsen und wie Hörner aussahen. Im deutschen Sprachraum ist die Redewendung seit dem 15. Jahrhundert belegt.

Als mein Mann mich heute in der Küche überraschte und ich den Spruch gebrauchte, hatte es aber nur damit etwas zu tun, dass der aufgeschichtete Burger keiner im üblichen Sinn war. Er bestand (fast) nur aus guten , gesunden Zutaten und wurde umgehend, in trauter Eintracht, von uns Beiden verspeist. Natürlich mit den knusprigen Pastinaken-Sticks, die die

fettigen Pommes abgelöst haben.

Zutaten

für 3 Burger

1 Süßkartoffel ca. 300 g

3 EL Haferflocken

3 EL Mehl

2 Eier Gr. M

100 g rote Linsen

Salz, Pfeffer

neutrales Öl

3 große Pastinaken

Salz

etwas neutrales Öl

1 Mini Brokkoli

1 Mozarella

200 g Joghurt mild

1 kleine Büchse Ananas

1 TL Curry

2 Putenschnitzel á 150 g

6 Blätter Chicoree

6 Scheiben mageren Speck

Salz, Pfeffer

Linsen relativ weich kochen und abkühlen lassen. Die Süßkartoffel schälen und grob reiben. Mit den Eiern, den Haferflocken und dem Mehl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl erhitzen, aus der Masse 6 flache Buns formen und im heißen Öl goldbraun ausbraten. Warm stellen.

Die Pastinaken schälen und in Sticks schneiden, ähnlich Pommes. Im heißen Öl von allen Seiten bräunen. Auf einem Küchenkrepp entfetten und leicht salzen.

Den Brokkoli blanchieren und mit kalten Wasser abschrecken. Die Putenbrust würzen und von beiden Seiten kurz scharf anbraten, im Ofen bei 90 Grad durchziehen lassen. Den Joghurt mit Curry, Salz und Pfeffer würzen und die klein geschnittene Ananas untermischen. Den Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten.

Ein Linsen-Süßkartoffel-Bun mit dem Mozzarella, dem Chicorée, dem Brokkoli und dann der in Tranchen geschnittenen Putenbrust belegen. Darauf kommt die Curry-Ananas Soße und am Ende der Speck. Geschlossen wird mit einem zweiten Bun und etwas Kresse macht das ganze ein bisschen hübscher.

Guten Appetit, ohne Reue, denn es nicht das, wonach es aussieht 😉

P.S. vom 4. Februar 2018

Heute hatte ich Post von Regina und Peter O. aus Berlin. Sie haben den "Pseydo"Burger nachgebaut und auch für gut befunden. Danke an euch Beide für das Feedback und das schöne Foto dazu.

Februar 01, 2018

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