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Pflaumenkuchen ist das erste was mich so richtig an der Herbst erinnert. Die Wespen sind da, oder vielleicht sogar schon etwas eher, die Erntezeit beginnt und ganz merklich sind die Tage kürzer geworden. Machen wir also das Beste aus dem vergehenden Sommer und genießen die Früchte aus dem Garten. Pflaumen oder Zwetschgen kommen nicht aus unserem, da unser Pflaumenbaum irgendwie dumm tut. Er blüht, setzt Früchte an, diese färben sich und von dem Moment an werden sie immer kleiner, bis sie zur Erntezeit völlig vertrocknet wirken. Keine Ahnung was er hat. Ich habe dieses Jahr nochmals eine freundliche Ansprache gehalten (...oder sprichst du etwa nicht mit deinen Pflanzen?) und im nächsten Jahr bekommt er seine letzte Chance. Dann schauen wir mal, ob es Kuchen mit eigenen Früchten gibt, oder unsere Wege sich trennen.
Pflaumenkuchen, oder auch andere Obstkuchen, findest du hier im Blog in drei Varianten. Einfach und schlicht auf Hefeteig, mit Quark und Streuseln oben und unten, oder in Rührteig, mit leicht versunkenen Früchten. Heute soll eine weitere Variante dazu kommen, die sich also für Pflaumenkuchen eignet und ebenso für jedes andere Obst.
Inspiriert hat mich dazu ein völlig anderes Gebäck, ein traditionelles aus Sachsen, die Leipziger Lerche. Die hatte ich ewig nicht gegessen und als ich diese Woche mal wieder eine kosten konnte, fand ich den Geschmack mit der Makronenmasse auf dem Mürbeteig super. Den Namen hat das Gebäck, welches es seit dem 18.Jh. unter dem Namen gibt, von den Leipziger Bäckern. Zu der Zeit waren Feld- und Heidelerchen noch ein Exportschlager bis nach Russland, wo sie in Räucherkammern oder Bratpfannen endeten. Als diese Jagd endlich verboten wurde, sollte die Form des Gebäcks den mit Speckstreifen umwickelten Vogel nachbilden. Quasi waren das die Urväter der veganen und vegetarisches Würste, gaukelten sie doch ein völlig anderes Produkt vor. Inzwischen sind sie eine traditionelle Delikatesse und die Bäcker der Region wetteifern um die Originalste und Beste.
Ich habe mir also ein Rezept dafür zu eigen gemacht und es als Grundlage für einen Pflaumenkuchen verwendet. Super gelungen ist das und die Masse aus Marzipan, Pflaumenmus auf dem Boden und der knackige Mürbeteig passen hervorragend zum säuerlichen Obst. Wenn du ein Anderes verwendest, solltest du die Marmeladenschicht unten natürlich passend auswählen. Dann bleibt mir nur noch schönen Sonntag zu wünschen, denn mit dem Kuchen ist der garantiert.
Pflaumenkuchen mit Makronenmasse
Mengen für eine Springform 30cm
Teig
250 g Mehl 405 (hier Weizen 1050)
Prise Salz
1 Ei
80 g Zucker
1 EL Rum
120 g Butter
Füllung
130 g Butter
1 Eigelb
4 Eiweiß
150 g Marzipan Rohmasse
75 g Mehl
1 EL Speisestärke
1 Prise Salz
ca. 100 g Marmelade (hier Pflaumenmus)
ca. 400 g Zwetschgen oder Pflaumen
ca. 400 g Zwetschgen oder Pflaumen
Für den Teig alle Zutaten außer der Butter in eine Schüssel geben. Die Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen und löffelweise während des Rührvorgangs zum Teig geben. Mit der Hand nochmals kräftig durchkneten und im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Die 4 Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Für die Füllung die weiche Butter schaumig rühren, Eigelb, Puderzucker, Stärke und Mehl darunter rühren. Die Marzipanmasse mit einem Reibeisen zerkleinern und darunter rühren. Solltest du keine Marzipanmasse zur Hand haben, kannst du statt dessen 150 g fein geriebene Mandeln, 75 g Puderzucker und etwas Amaretto verwenden. Unter die Marzipanmasse rührst du das Eiweiß vorsichtig unter.
Der Teig wird ausgerollt und ein Rand angedrückt. Der Teigboden wird mit dem Pflaumenmus bestrichen. Ich verwende das selbst gemachte, mit Walnüssen und Zimt, dass passt hervorragend. Darüber giesst du die Marzipanmasse und schichtest die Pflaumen darauf. Die werden noch mit etwas braunem Rohrzucker betreut und der Kuchen wird im vorgeheizten Backofen bei 190°C Ober-Unterhitze ca. 45 Minuten gebacken. Er sollte goldbraun sein und du musst mit dem Stäbchen testen, dass die Marzipanmasse bis in die Mitte gestockt ist.
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