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(Werbung, unbezahlt)
Um Herrn pe. bei der Hitze nicht allzusehr zu strapazieren, habe ich vor dem Wochenende erst gar keine Was-willst-du-essen-Diskussion begonnen. Sein Dank war mir sicher, da er das eigentlich gar nicht leiden kann. Zumindest nicht, wenn er gerade nicht an Essen denkt. Und das ist bei ihm oft, bei mir selten. Ich denke oft an Essen, nicht weil ich verfressen oder hungrig bin, sondern weil ich gerade irgendetwas recherchiere, in einem Kochbuch blättere, oder über einen Blog Beitrag für euch nachdenke. Gegessen wird bei uns eigentlich nicht öfter als bei euch, nehme ich an.
Die Frage nicht zu stellen war auch ganz einfach, da ich mich gerade in ein Buch verguckt habe. Es heißt "Vegetarisch vom Feinsten" und ist von Bettina Matthaei, herausgegeben im GU Verlag, schon in der 4.Auflage 2014. Wichtiger zu erwähnen ist heutzutage, dass ich es mir selbst gekauft habe, also gerade an einem #nosponsoredpost für euch arbeite. Und ich empfehle es mit vollster Überzeugung, denn es hat mir gleich einige tolle Rezeptideen in den Kopf gespielt. In meinen nächsten Beiträge wird es dir also öfter begegnen.
Heute gab es daraus das Sonntagsessen fleischfrei. Ein feines Rezept, es hat super geschmeckt und es gab keinerlei Proteste. Zu meinem Erstaunen, muss ich sagen. Aber wenn vegetarisches so würzig und ideenreich auf den Tisch kommt, wer braucht da noch Fleisch. Aber das wird es schon bald mal wieder geben, keine Angst 😎
Ein bisschen Mühe macht so ein Kartoffelteig und bei diesem braucht man etwas Geschick. Ich habe ja ein gelingsicheres Rezept - guckst du schnell mal hier - habe mich hier aber genau an die Schilderung im Buch gehalten, da ja die Möhren noch dabei sind. Der Teig ist sehr feucht, du solltest schnell sein und eine gute Menge Mehl auf der Arbeitsfläche nicht vergessen.
Da die Menge für uns Beide zu viel war, habe ich aus der anderen Hälfte Schupfnudeln geformt. Die gare ich auch gleich und aus dem Wasser kommen sie umgehend auf ein gut geöltes, kaltes Backblech. Nach dem Erkalten drehe ich sie sorgfältig im Öl und gebe sie in einen Beutel für das Tiefkühlfach. Wenn ich sie dann zubereite, lege ich sie gefroren auf das ein bisschen geölte Lochblech und taue sie im Dampfgarer vorsichtig auf. Das geht auch mit einem Sieb über Wasserdampf im Topf.
So, jetzt aber los mit den
Möhren-Petersilien-Gnocchi mit Chili-Käse-Sauce
Zutaten - für 4 Personen
für die Gnocchi:
700 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
300 g Möhren
1 Bund Petersilie
40 g Kürbiskerne
2 Eigelb, Gr.M
100 g feiner Hartweizengries
100-150 g Mehl
schwarzer Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
Olivenöl für die Form
für die Chili-Käse-Sauce:
120 g würziger Käse (Bergkäse,Cheddar oder Gouda)
100 ml Gemüsebrühe
200 g Sahne
60 g Frischkäse
schwarzer Pfeffer
1/2 TL Cayennepfeffer oder Chiliflocken
frisch geriebene Muskatnuss
Für die Gnocchi die Kartoffel schälen, in Stück schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten garen. Abgießen, etwas ausdampfen, durch die Presse drücken und auskühlen lassen.
Inzwischen die Möhren schälen und fein raspeln.In ein Sieb geben, etwas salzen und 10 Minuten stehen lassen, danach mit Küchenpapier kräftig ausdrücken. Die Petersilie abbrausen und trocken tupfen. Einige Blättchen ganz lassen, den Rest hacken. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie sich etwas aufblähen.Auf einem Teller abkühlen lassen und fein hacken.
Kartoffeln, Möhren, Petersilie, Kürbiskerne, Eigelbe und Gries vermischen, so viel Mehl zugeben, dass ein lockerer, nicht mehr klebriger Teig entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Aus dem Teig gleichmäßige Rollen formen, diese in Stücke schneiden und mit einer Gabel die typische Gnocchiform hineindrücken.
Den Ofen auf 80 Grad vorheizen. Eine feuerfeste Form leicht ölen und in den Ofen stellen. In einem großen Topf Wasser zum kochen bringen und leicht salzen. Die Gnocchi portionsweise in das gerade siedende Wasser geben. Wenn sie nach 3-4 Minuten an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und im Ofen warm halten.
Für die Sauce dem Käse reiben. Die Brühe mit der Sahne aufkochen, den Käse einrühren und unter Rühren schmelzen. Frischkäse zugeben, die Sauce cremig einkochen, mit Pfeffer, Chili und Muskatnuss würzen.
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