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Heiko Schaller (Inhaber) und Tim Habermann (Koch) hatten eingeladen zur ersten Küchenparty ins Restaurant im Schloss Ettersburg. Beide sind es nicht gewohnt im Rampenlicht zu stehen. Geht es ihnen doch eigentlich immer nur darum ihren Job, den sie mögen, gut zu machen und damit ihren Gästen genussvolle und entspannte Erlebnisse zu schaffen. Darum war es auch kein Wunder, dass nach kurzen Worten der Begrüßung die Gäste selbst agieren konnten. Offene Räume bis in die Küche und allen hat es Spaß gemacht, den Köchen in die Töpfe zu schauen.
Nach dem Aperitif mit Gin und Hibiskus, nehme ich euch einfach mit auf dem Gang durch die kulinarischen Erlebnisse des Abends, die mit einem hervorragenden Crémant de Limoux Rosé und frischen Austern begannen.
Danach zur Antipasti in großer Auswahl, begleitet von frischem Bäckerbrot und einer Auswahl von Schweizer - und Französischem Käse.
Wer das Gelände um das Schloß herum schon einmal in Frühjahr erkundet hat weiß, dass hier ziemlich zeitig der erste Bärlauch spriesst. Und so war es auch nicht verwunderlich, dass Tim Habermann für diesen Abend mit einem Bärlauchmenü aufwarten konnte.
Rahmsüppchen vom Ettersburger Bärlauch
Zanderloins im Papierpäckchen, mit Gemüse und Kartoffeln
Jakobsmuschel an Bärlauchrisotto
Gebratener Rehrücken mit Bärlauchkruste an Kartoffel Espuma
Hausgemachtes Vanilleeis, frische Waffeln, frische Beeren
Macaraons, Trüffelpralinen, Marsmallos
Der bekannt freundliche Service wurde für den Abend personell noch erweitert und so blieb kein Wunsch der Gäste unbemerkt und unerfüllt. Sei es der passende Wein zum Essen, Teller und neues Besteck, oder auch der Kaffee zum Dessert. Die Weinauswahl was passend und teilweise regional, wie der Grauburgunder als Bauhausedition vom Weingut Freyer in Schöndorf.
Zwischen den einzelnen Gängen hatte ich Gelegenheit mit Tim Habermann ein paar Worte über seine Arbeit im Restaurant Schloss Ettersburg zu sprechen. Seit etwas mehr als einem Jahr ist er dort Chef und Heiko Schaller hatte ihn aus Erfurt hier in die neue Wirkungsstätte mitgebracht.
Tim ist mit Leib und Seele Koch und er hat den Ehrgeiz, seinen Gäste so viel wie möglich Selbstgemachtes vorzusetzen. Der Kuchen für den Nachmittag ist immer frisch gebacken, auch wenn Köche ja keine Bäcker sind, wie wir ja alle inzwischen wissen ;) Soßen, Brühen, Chutneys und süße Aufstriche werden alle in der Küche vor Ort zubereitet und den Gerichten schmeckt man das einfach an. Und sein Geheimnis zur Aufbereitung des Bärlauchs, welches ich im vergangenen Jahr von ihm bei einem Projekt des Weimarer Land Tourismus erfahren habe, bekommt ihr hier am Ende nochmals als Erinnerung.
Die Schwierigkeit seiner Arbeit, so Habermann, liegt in der Vielschichtigkeit der Gäste. Zu ihm kommt der kaffeedürstige Wanderer, die Hochzeitsgesellschaft, die Tagungsgäste mit unterschiedlichem Budget und der Gourmet, der sich an einem Abend verwöhnen lassen möchte. Für alle die unterschiedlichen Klientels immer die richtige Auswahl zu treffen und zu bevorraten, ist nicht einfach. Aber Herausforderungen zu meistern, dazu ist er ja in Etterbsurg angetreten.
Was gibt es Besseres als die Gelegenheit, die wohlschmeckenden Kalorien gleich vor Ort wieder abzutanzen? Bei einer Küchenparty kannst du das und hier im Schloss sogar bei Livemusik. Wie Heiko Schaller mir zum Abschied verraten hat, wird es eine nächste Party geben und die ist geplant für einen lauen Sommerabend auf der Terrasse. Das stelle ich mir wunderbar vor und ich bin mir eigentlich ganz sicher, da treffe ich dich bestimmt auch, oder etwa nicht? Du wirst auch von mir erfahren wann das sein wird.
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