Obers trifft Sahne: kürbis

kürbis

Es wird Zeit für ein update: Seamless Teigtaschen 2.0

November 10, 2018

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Am Feuer sitzen im Stromergarten: Mein Mitbringsel ein herbstliches, veganes Buchweizen Taboulé

Oktober 23, 2018

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Herbst

Der kleine Freitagabend Post: Herbstliche Teigtaschen 2.

Was gibt es Schöneres am Freitagabend als einen willigen Pastateig und eine Flasche guten Rotwein, der leise vor sich hinatmet. Ganz entspannt: Teig, Wein, Pe. So kann es doch ins Wochenende gehen. Genauso entspannt bin ich an das Schießen der Fotos gegangen und, was soll ich sagen, die sind doch echt schlecht geworden. Aber da ich so entspannt bin, macht mir das rein gar nichts aus.

Wie immer im Leben gibt es mindestens zwei Möglichkeiten. Meine waren heute die Teigtaschen zu bloggen, oder auf Grund der schlechten Fotos eben nicht. Aber die waren echt gut! Ganz entspannte Entscheidung also, ich schreibe es für euch auf und die Fotos sind wie sie sind.

Für die Füllung nimmst du zu gleichen Teilen Kürbis (hier Muskatkürbis), Süßkartoffel, Sellerie und Maronen, schneidest alles in kleine Stücke und kochst es in wenig Salzwasser weich. Das Wasser gießt du ab. In einer Pfanne lässt du in sehr kleine Würfel geschnittenen fetten Räucherspeck angehen und gibst eine klein geschnittene Zwiebel dazu, ebenso eine klein geschnittene Zehe geräucherten Knoblauch. Ist alles glasig, nimmst du das gekochte Gemüse und zerdrückst es in der Pfanne mit der Gabel, es kann ruhig noch etwas stückig sein.

Teigtaschen mit Kürbis, Maronen, Süßkartoffel, Sellerie, Speck und geräuchertem Knoblauch

Fangen wir also an und machen gemeinsam den Nudelteig, zu dem eigentlich Jeder nur noch Pastateig sagt. Warum eigentlich? Weil wir ja alle tief in unserem Herzen ein bisschen Italiener sind.

Heute mache ich ihn mit 100 g Mehl, echt thüringisches 405er aus der Clauder Mühle in Denstedt. Das ist eben einfach gut und damit gelingt alles. Dazu kommen 1 Vollei und ein Eigelb, selbst gelegt von unseren lieben Stadthühnern. Das kommt aufs Brett, die Hände benetze ich mit etwas Olivenöl und dann wird geknetet und die Entspannung nimmt ihren Lauf. Der Teig wird wunderbar und darf 15 Minuten ruhen.

Dann wird er durch die gute alte Macchina gedreht. Letzte Stufe ist die 6, also schön dünn. Mit dem Anrichtering 9 cm die Kreise ausstechen, 1 TL der Füllung mittig aufsetzen und dann den Rand rundherum mit Eiweiß einstreichen. Du erinnerst dich doch, dass ich beim Teig kneten eines übrig hatte. Gefaltet habe ich die Teigtaschen mittig und den Rand habe ich nach oben zusammengedrückt und in Falten gelegt, so wie bei den orientalischen Mantu.

In leicht siedendem Salzwasser werden die Teigtaschen etwa 10 Minuten gegart, abgetropft und in einer Pfanne in brauner Butter geschwenkt. Zur Butter hatte ich vorher einen TL Majoran gegeben. Der war getrocknet und gerebbelt, da ich im Garten schon alles abgeerntet und getrocknet habe. Angerichtet wird mit der Butter und etwas gehobeltem Parmesan.

Kommt gut ins Wochenende!

Oktober 19, 2018

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Herbst

Überlegungen am Kochtopf und herbstliche Pflaumen-Kürbis Marmelade

Da stehe ich am Kochtopf, rühre vor mich hin und gehe so meinen Gedanken nach. Die Hauptarbeit hinsichtlich der Vorräte an Marmeladen ist für dieses Jahr erledigt. Ich mache mittlerweile nur noch die, die wir beide mögen. Da wir (fast) täglich zusammen frühstücken können, brauchen wir schon eine ganze Menge. Die steht fest und wird in Sorten gemessen. In der Reihenfolge der Herstellung sind das etwa 5 Glas Holundergelee (zu fast 100% für Salatdressings), 10 Gas Erdbeer - möglichst mit Vanille, 15 Glas Aprikose, 5 Glas was"Dunkles" zum Beispiel Sauerkirsche, Brombeer, Schwarze Johannisbeere, Heidelbeere oder mal auch Pflaumenmus und 20 Glas mit Feige. Aus sie Maus! Mehr essen wir nicht und die zu Verschenkenden sind auch schon eingerechnet.

Aber, ein Aber gibt es immer. Es ist wie im Leben, irgendwann tut man nur noch das was einem gut tut. Aber, ich wäre nicht ich, wenn nicht doch ein kleines Experiment dazu käme. Jedes Jahr ein Neues, damit ich meiner Phantasie freien Lauf lassen kann und es nicht zu langweilig wird. Eben ganz so wie im richtigen Leben, ich meine nicht am Kochtopf.

Das ist spannend, weil es eben keine Gelinggarantie hat. Vor zwei Jahren war das Sanddorn - sehr lecker! - und letztes Jahr Hagebutte - noch besser! -

Dieses Jahr kam ich spät zu einer Idee. Deshalb fällt dieser Brotaufstrich sehr herbstlich aus. Er ist mehr wie gelungen. Da trifft schöne reife Pflaume auf den ersten Hokkaido, Kürbiskerne, Zimt und Tonkabohne. Ein bisschen Madeira darf auch mit rein und dann stehe ich und rühre. Das ist also ein Geschichte, bei der ihr jetzt oben wieder anfangen könnt zu lesen. Oder besser, besorgt euch alles und macht es einfach nach.

Zutaten

1 Menge - kann immer multipliziert werden

600 g reife Pflaumen (Zwetschgen)

400 g Hokkaido Kürbis

1 große Bio Orange

1 Handvoll Kürbiskerne

1/2 Tonkabohne

1/1 TL Zimt

1/2 Bio Zitrone

100 ml Madeira

1 Pkt. Bio Gelierzucker 2:1

Die Pflaumen waschen und die Haut abziehen. 3-4 zurück behalten und mit der Schale sehr klein schneiden. Damit hat man dann eine schöne bernsteinfarbene Marmelade, die kleine rote Stückchen hat. Die restlichen Pflaumen in Stücke schneiden, Kerne natürlich entfernen. Den Kürbis auskratzen und in kleine Stücke schneiden.

Die Orange waschen, die Schale abreiben und auspressen. Den klein geschnittenen Kürbis im Orangensaft weich kochen. In ein hohes Gefäß umfüllen und mit dem Blitzhacker zu feinem Brei zerkleinern. Abkühlen lassen.

Die zerkleinerten Pflaumen mit dem Kürbisbrei mischen. Die Kürbiskerne ohne Fett anrösten, grob hacken und dazu geben. Die Masse mit den Gewürzen versehen und den Madeira dazu geben, ebenso den Saft einer halben Zitrone und etwa die Hälfte vom Abrieb der Orange. Was ihr mit dem Rest macht, zeige ich euch gleich am Ende.

Den Gelierzucker dazu geben und nach Packungsanweisung kochen. beim Kochvorgnag die Pflaumenstück noch ein bisschen zerdrücken. In ausgekochte Gläser füllen und gut verschließen.

Und vom Rest des Organabriebs, dass waren bei mir etwa 10 g, macht ihr ein Orangensalz. Ihr vermischt es mit 15 g Meersalz, zerkleinert es zusammen in einem Blitzhacker und trocknet es im Backofen etwa 1 Stunde mit geöffneter Tür bei 50 Grad Ober_Unterhitze. Das ergibt sehr schönes Orangenaroma für jedes Reis- und Pastagericht und für fruchtige Salate.

September 07, 2018

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Bachstelzencafé Erfurt

(Werbung) Das große Thüringer Weihnachtsmenü 2017: Vegetarischer Zwischengang in der Bachstelze Erfurt

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DIE BACHSTELZE IN ERFURT BISCHLEBEN, CHEF MARIA GROß

Das Haus

Die Firmenphilosophie beruht auf Streetfood, Nachhaltigkeit und Organics - so entnimmt man es der Internetseite. MARIA OSTZONE, das Label, ist mehr als das. Es ist, Zitat, " ein Lebensgefühl, das auf Unkompliziertheit, Innovation und Qualität zielt – ohne dabei zu versäumen, dass Thüringen und seine Bewohner uns ein Zuhause geschenkt haben, auf welches wir zu Recht stolz sein dürfen."

Im ehemaligen Ausflugslokal Bachstelze findet man eine gekonnte Gratwanderung zwischen Biergarten mit exzellenten BBQ und Salat im Sommer, dem sonntäglichen selbst gebackenen Kuchen, bodenständigem Sonntagsbraten im Winter, bis zum Menü der Spitzenklasse. Kurz gesagt ein Wohlfühllokal mit Gemütlichkeit und seinem eigenen Charme, in der Handschrift der beiden Betreiber Maria Groß und Matthias Steube.

Weihnachtsfest Früher&Heute für Maria und Matthias

Maria Groß ist waschechte Thüringerin, aus Straußfurt. Alles was ihren beruflichen Werdegang anbelangt, bevor sie jetzt in der Bachstelze glücklich geworden ist, kennt ihr alle zur Genüge. Deshalb haben wir uns einfach nur über Weihnachten unterhalten. Früher und heute. Der Heiligabend war, so sagt sie, ein total schöner Tag. Maria ist bei ihrer Mutter aufgewachsen und Weihnachten begann mit ausschlafen, gemütlich frühstücken und Märchen schauen. Schon Wochen vorher haben sie gemeinsam gebastelt und die Wohnung dekoriert, so wie sie es jetzt auch in der Bachstelze macht. Am Nachmittag kamen die Großeltern und nach Kirche und einfachem Abendessen, nichts anderes als auch Kartoffelsalat, gab es Geschenke.

Wenn es im November dunkel und hässlich wird, geht es jetzt auch los mit dekorieren der Bachstelze, damit es heimelig wird. Das System von früher wiederholt sich also. Heiligabend ist für sie und Matthias Steube vor allem Gemütlichkeit mit der Familie, die dann zusammen kommt.

Was es zu essen gibt, wissen Beide noch nicht. In diesem Jahr darf der Opa den Speiseplan bestimmen, da er der älteste ist und er sich erinnern soll, an früher. Und sicher gibt es noch ein schönes Dessert, auf das legt die ganze Familie wert. Dann werden sie also nach ausgiebigem Frühstück, Märchen gucken und Essen mit der Familie, vielleicht in der Jurte liegen und, O-Ton Maria, „sich die Bäuche streicheln“. Und vielleicht wird auch mal wieder Karten gespeilt. Darauf freuen sie sich.

Das Rezept

Kürbispicknick

nennt Maria Groß ihren vegetarischen Gang zum Thüringer Weihnachstmenü

Roh marinierter Kürbis - wird wie Krautsalat etwas geknetet mit Salz und Zucker. Dann mit Essig Öl, Cayennepfeffer und frischem Koriander gewürzt und etwas Granatapfel dazu gegeben.

Der Kürbis aus dem Ofen wird bei 180 Grad auf dem Backblech gegart. Dazu bekommt er ein paar Tropfen Öl und darauf kommt Cayennepfeffer, Muskatnuss, Knoblauch und etwas Salz.

Totentrompeten bringen ein bisschen morbiden Herbstgeschmack und der Blauschimmelkäse zergeht so schön geschmackvoll auf dem möglich warmen, frischen Brot. Komplettiert wird mit frischem Gemüse zum knabbern, wie bunte Bete und ein paar frisch gerösteten Nüssen.

Das kleine Brot ist frisch gebacken. Auf 1 kg Mehl kommt 1 Würfel Hefe, etwas Wasser, 2 TL Salz und der Teig geht etwa 2 Stunden. Danach die Portionen teilen, zu kleinen Kugeln schleifen und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Bei 250 Grad backen.