Obers trifft Sahne: Herbst

Carpaccio

Bestes aus dem Wald: Carpaccio vom Steinpilz

Oktober 16, 2019

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Herbst

Es wird auch Herbst in der Küche: Ein bunter Kartoffelsalat

September 10, 2019

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Herbst

Der kleine Freitagabend Post: Herbstliche Teigtaschen 2.

Was gibt es Schöneres am Freitagabend als einen willigen Pastateig und eine Flasche guten Rotwein, der leise vor sich hinatmet. Ganz entspannt: Teig, Wein, Pe. So kann es doch ins Wochenende gehen. Genauso entspannt bin ich an das Schießen der Fotos gegangen und, was soll ich sagen, die sind doch echt schlecht geworden. Aber da ich so entspannt bin, macht mir das rein gar nichts aus.

Wie immer im Leben gibt es mindestens zwei Möglichkeiten. Meine waren heute die Teigtaschen zu bloggen, oder auf Grund der schlechten Fotos eben nicht. Aber die waren echt gut! Ganz entspannte Entscheidung also, ich schreibe es für euch auf und die Fotos sind wie sie sind.

Für die Füllung nimmst du zu gleichen Teilen Kürbis (hier Muskatkürbis), Süßkartoffel, Sellerie und Maronen, schneidest alles in kleine Stücke und kochst es in wenig Salzwasser weich. Das Wasser gießt du ab. In einer Pfanne lässt du in sehr kleine Würfel geschnittenen fetten Räucherspeck angehen und gibst eine klein geschnittene Zwiebel dazu, ebenso eine klein geschnittene Zehe geräucherten Knoblauch. Ist alles glasig, nimmst du das gekochte Gemüse und zerdrückst es in der Pfanne mit der Gabel, es kann ruhig noch etwas stückig sein.

Teigtaschen mit Kürbis, Maronen, Süßkartoffel, Sellerie, Speck und geräuchertem Knoblauch

Fangen wir also an und machen gemeinsam den Nudelteig, zu dem eigentlich Jeder nur noch Pastateig sagt. Warum eigentlich? Weil wir ja alle tief in unserem Herzen ein bisschen Italiener sind.

Heute mache ich ihn mit 100 g Mehl, echt thüringisches 405er aus der Clauder Mühle in Denstedt. Das ist eben einfach gut und damit gelingt alles. Dazu kommen 1 Vollei und ein Eigelb, selbst gelegt von unseren lieben Stadthühnern. Das kommt aufs Brett, die Hände benetze ich mit etwas Olivenöl und dann wird geknetet und die Entspannung nimmt ihren Lauf. Der Teig wird wunderbar und darf 15 Minuten ruhen.

Dann wird er durch die gute alte Macchina gedreht. Letzte Stufe ist die 6, also schön dünn. Mit dem Anrichtering 9 cm die Kreise ausstechen, 1 TL der Füllung mittig aufsetzen und dann den Rand rundherum mit Eiweiß einstreichen. Du erinnerst dich doch, dass ich beim Teig kneten eines übrig hatte. Gefaltet habe ich die Teigtaschen mittig und den Rand habe ich nach oben zusammengedrückt und in Falten gelegt, so wie bei den orientalischen Mantu.

In leicht siedendem Salzwasser werden die Teigtaschen etwa 10 Minuten gegart, abgetropft und in einer Pfanne in brauner Butter geschwenkt. Zur Butter hatte ich vorher einen TL Majoran gegeben. Der war getrocknet und gerebbelt, da ich im Garten schon alles abgeerntet und getrocknet habe. Angerichtet wird mit der Butter und etwas gehobeltem Parmesan.

Kommt gut ins Wochenende!

Oktober 19, 2018

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Birne

Endlich mal wieder Sonntagskuchen: Mandel und Birne - ein Traumpaar!

September 29, 2018

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brot

Zum Tag des Butterbrotes: Alles Mögliche rund ums geschmierte Brot, nicht nur mit Butter

Bemme, Schnitte, Stulle oder Knifte, gemeint ist immer das Gleiche. Ein gut belegtes Brot, meist zum Verzehr Unterwegs, oder auch am Abend zu Hause. Der Tag des Deutschen Butterbrotes, einst von der Industrie ausgerufen um den Absatz beider Bestandteile zu steigern, ist mit gewandert in die neue kulinarische Zeit. Wir haben das gute alte Butterbrot so lieb, dass wir es mit vielen weiteren Zutaten verschönern. Brot und Butter freilich, aber danach kommt eine Explosion an Phantasie und du kannst einfach alles damit machen, was es am Ende noch als Brot erkennen lässt. Aber dazu später.

In jungen Jahren macht man damit meist die erste traumatische Bekanntschaft in der Form des Pausenbrotes für die Schule. Es soll ja Eltern geben, die sich damit richtig Mühe machen und von der kindgerechten optischen Gestaltung, bis zum vitaminreichen und gesunden Inhalt. Ich hoffe sehr, dass das immer mehr werden. Aber auch das krasse Gegenteil trifft man in den Schulen an, nämlich das Kinder gar keine Nahrung für den Tag mitbekommen und noch schlimmer kann es sein, wenn sie nicht einmal zu Hause gefrühstückt haben. Studien nach gehen bis zu 30% der Schüler ohne Frühstück morgens aus dem Haus und es gibt Vereine wie "Arche" oder das Kinder-und Jugendhilfswerk die sich mit Frühstücksangeboten in Schule engagieren.

Mein Schulfrühstück war einfach das Gleiche, was alle in der Familie auf der Schnitte hatten. Meist Wurst (Thüringen eben!"), selten Käse. Aus die Maus. Und so kam es in der Schule auch oft zu spontanen Tauschaktionen, denn jede Familie hatte so ihre "Favoritenwurst" und da haben wir Kinder unseren Speiseplan eben selbst abwechslungsreicher gestaltet und "geduggelt". Wollte ich Salami wusste ich, wen ich ansprechen muss und wenn wer eine gute Leberwurst vom Dorf* haben wollte, wurde er/sie bei mir meist fündig. Und gab es nichts Gutes zu tauschen, oder keiner war willig, blieb es unlustig angebissen in der Büchse, das Frühstücksbrot.

Und dann mutierte es am Nachmittag oder Abend in eine ganz andere Qualitätsstufe: Es wurde ein Hasenbrot. Wenn das Abendessen noch nicht fertig war und der Hunger groß, wurde es nahezu zur Delikatesse, egal was drauf war. Kennt ihr das auch noch? Die Geister streiten sich ja, warum das diesen Namen hat. So ein bisschen angetrocknet ist es ja und erinnert an das trockene Brot, welches man den Hasen fütterte, die als zukünftiger Sonntagsbraten gehalten wurden.

Aber das Butterbrot so in seiner ganz einfachen Art, gern mit ein paar Krumen Salz, kommt immer dann zu seinem Auftritt wenn frisches Brot gekauft wurde. Das erste Stück vom Brot gehört heute mir, früher war es meinem Vater vorbehalten: Das Rämpftchen! Ihr kennt es als Kanten, Knirschen oder Kruscht? Oder wie nennt ihr das Teil, für das es in Deutschland über 200 Bezeichnungen gibt?

Ich habe mich jetzt hungrig geschrieben und präsentiere euch mein Butterbrot von heute, ein

Herbstliches Schlemmerbrot

Wie du das zubereitest, dass ist eigentlich deiner Phantasie überlassen. Brot und Butter sind der Ausgangspunkt und das Eine wurde mit dem Anderen hier bei mir erst einmal in der Pfanne geröstet. Schau dich einfach um in der Natur, in deinem Garten, beim Einkauf. Denke dir die Überschrift "Herbst" und packe alles auf das Brot was du gern isst. damit ist die Chance relativ hoch, dass es auch allen Anderen schmeckt. Mein Beispiel der Zutaten kommt jetzt. Wie beschrieben zubereiten, aufschichten und schmecken lassen!

Zutaten
pro Person

1 Scheibe rustikales Brot deiner Wahl, hier Sauerteigbrot mit hohem Roggenanteil, in Butter in der Pfanne geröstet.
1 Feige, geviertelt
Ziegenkäse Rolle, davon 4 Scheiben und noch etwas Butter zum leicht braten
1 kleine Zwiebel, in Scheiben geschnitten und glasig angeschwitzt
3 Scheiben Rippenspeck, in Stücken knusprig gebraten
1/2 kleine Pastinake, in Scheiben geschnitten und in etwas neutralem Öl frittiert
frischen Thymian, zum braten des Käses und frisch obendrauf
1/2 Apfel mit Schale
1/2 Limette zum marinieren des Apfels und der Möhre, mit dem Saft und etwas Abrieb für obenauf
1 Karotte, in Streifen abgeschält, Limette mariniert, gesalzen und etwas in der Butter geschwenkt.
Hagebuttenmarmelade (geht auch eine andere süß-säuerliche) als Topping
Pfeffer für obenauf

*Landfleischerei mit besonderer, individueller Würzung, Thüringer Tradition

Hier die Liste der Bloggerinnen und Blogger, die sich auch dem Thema gewidmet haben. danke an Tina Kollmann von Lecker&Co, dass sie uns wieder zusammen an einen Tisch gebracht hat.

LECKER&Co: Speckbrot
Ina Is(s)t: Norddeutsche Krabbenstulle mit Spiegelei und Dill-Gurken
The Apricot Lady: Butter für dein Brot
Küchenlatein: Krustenbrot mit Sauerrahmbutter und Schnittlauch
evchenkocht: Pfälzer Woiknorze mit Rettich-Butter
Lebkuchennest: Süßkartoffelbrot mit Erbsenkräuterbutter und pochiertem Ei
Keksstaub: Ein belegtes Brot mit Schinken...Schinken!
Turbohausfrau: Schinken-Käse-Toast
Magentratzerl: Geröstetes Roggenbrot mit Fleischbällchen und Gurkenpickles
Küchenkränzchen: Freigeschobenes Brot mit Kräutern der Provence
Danielas Foodblog: Buttertoast - überbacken mit Rote Bete, Apfel und Ziegenkäse
BackIna: Fränkisches Pilz-Butterbrot auf zweierlei Art
Jessis Schlemmerkitchen: Strammer Max deluxe
Aus meinem Kochtopf: Baguette mit gesalzener Butter
Kohlenpottgourmet: Stulle mit Makrelen-Apfel-Salat
Plantiful Skies: Roggen-Dinkel-Brot mit selbstgemachter veganer Butter
Obers trifft Sahne: Herbstliche Schlemmerschnitte
Salzig Süß Lecker: Eibrote - leckere Kindheitserinnerungen an Oma & Opa
Dental Food: Tag des deutschen Butterbrotes
Brotwein: Bauernbrot-Stulle mit Handkäs und Musik
Kittycake: Aromatisches Dillbrot
Papilio Maackii: Walnussbrot mit Kürbisbutter
Karamba Karina: Kürbis-Frischkäse Butterbrot mit Rettich und Kürbiskernen
Kleid und Kuchen: Kürbisbrot mit getrockneten Tomaten
Linals Backhimmel: Herbstliches Schinkenbrot
Jahreszeit: Toast Hawaii
Moeys Kitchen: Sesam-Roggen-Knäckebrot mit Haselnuss-Salbei-Butter

September 27, 2018

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Herbst

Überlegungen am Kochtopf und herbstliche Pflaumen-Kürbis Marmelade

Da stehe ich am Kochtopf, rühre vor mich hin und gehe so meinen Gedanken nach. Die Hauptarbeit hinsichtlich der Vorräte an Marmeladen ist für dieses Jahr erledigt. Ich mache mittlerweile nur noch die, die wir beide mögen. Da wir (fast) täglich zusammen frühstücken können, brauchen wir schon eine ganze Menge. Die steht fest und wird in Sorten gemessen. In der Reihenfolge der Herstellung sind das etwa 5 Glas Holundergelee (zu fast 100% für Salatdressings), 10 Gas Erdbeer - möglichst mit Vanille, 15 Glas Aprikose, 5 Glas was"Dunkles" zum Beispiel Sauerkirsche, Brombeer, Schwarze Johannisbeere, Heidelbeere oder mal auch Pflaumenmus und 20 Glas mit Feige. Aus sie Maus! Mehr essen wir nicht und die zu Verschenkenden sind auch schon eingerechnet.

Aber, ein Aber gibt es immer. Es ist wie im Leben, irgendwann tut man nur noch das was einem gut tut. Aber, ich wäre nicht ich, wenn nicht doch ein kleines Experiment dazu käme. Jedes Jahr ein Neues, damit ich meiner Phantasie freien Lauf lassen kann und es nicht zu langweilig wird. Eben ganz so wie im richtigen Leben, ich meine nicht am Kochtopf.

Das ist spannend, weil es eben keine Gelinggarantie hat. Vor zwei Jahren war das Sanddorn - sehr lecker! - und letztes Jahr Hagebutte - noch besser! -

Dieses Jahr kam ich spät zu einer Idee. Deshalb fällt dieser Brotaufstrich sehr herbstlich aus. Er ist mehr wie gelungen. Da trifft schöne reife Pflaume auf den ersten Hokkaido, Kürbiskerne, Zimt und Tonkabohne. Ein bisschen Madeira darf auch mit rein und dann stehe ich und rühre. Das ist also ein Geschichte, bei der ihr jetzt oben wieder anfangen könnt zu lesen. Oder besser, besorgt euch alles und macht es einfach nach.

Zutaten

1 Menge - kann immer multipliziert werden

600 g reife Pflaumen (Zwetschgen)

400 g Hokkaido Kürbis

1 große Bio Orange

1 Handvoll Kürbiskerne

1/2 Tonkabohne

1/1 TL Zimt

1/2 Bio Zitrone

100 ml Madeira

1 Pkt. Bio Gelierzucker 2:1

Die Pflaumen waschen und die Haut abziehen. 3-4 zurück behalten und mit der Schale sehr klein schneiden. Damit hat man dann eine schöne bernsteinfarbene Marmelade, die kleine rote Stückchen hat. Die restlichen Pflaumen in Stücke schneiden, Kerne natürlich entfernen. Den Kürbis auskratzen und in kleine Stücke schneiden.

Die Orange waschen, die Schale abreiben und auspressen. Den klein geschnittenen Kürbis im Orangensaft weich kochen. In ein hohes Gefäß umfüllen und mit dem Blitzhacker zu feinem Brei zerkleinern. Abkühlen lassen.

Die zerkleinerten Pflaumen mit dem Kürbisbrei mischen. Die Kürbiskerne ohne Fett anrösten, grob hacken und dazu geben. Die Masse mit den Gewürzen versehen und den Madeira dazu geben, ebenso den Saft einer halben Zitrone und etwa die Hälfte vom Abrieb der Orange. Was ihr mit dem Rest macht, zeige ich euch gleich am Ende.

Den Gelierzucker dazu geben und nach Packungsanweisung kochen. beim Kochvorgnag die Pflaumenstück noch ein bisschen zerdrücken. In ausgekochte Gläser füllen und gut verschließen.

Und vom Rest des Organabriebs, dass waren bei mir etwa 10 g, macht ihr ein Orangensalz. Ihr vermischt es mit 15 g Meersalz, zerkleinert es zusammen in einem Blitzhacker und trocknet es im Backofen etwa 1 Stunde mit geöffneter Tür bei 50 Grad Ober_Unterhitze. Das ergibt sehr schönes Orangenaroma für jedes Reis- und Pastagericht und für fruchtige Salate.

September 07, 2018

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festliches Menü

(Werbung) In neuem Glanz: Die Küchenwerkstatt im Romantikhotel Dorotheenhof Weimar

Wenn einer im Topf rührt und mehr als zehn voller Spannung dabei zuschauen, dann ist Kochkurszeit in der Küchenwerkstatt des Dorotheenhofes in Weimar, bei Claus Alboth.

Das hier aber nicht nur zugeschaut, sondern kräftig angepackt werden kann und die Kurse bei Claus Alboth immer ein auch humorvoller Höhepunkt des Jahres für jeden Hobbykoch - und solche die es werden wollen - sind, kann man hoffentlich aus den folgenden Bericht entnehmen. In der neu gestalteten Küchenwerkstatt findet, neben den Kursen, auch Claus Alboths Chef´s Table statt. Und der Tag beginnt, wie kann es anders sein, mit einem gemeinsamen Frühstück, zögerndem Kennenlernen und Programmvorstellung durch den Chef.

Danach Schürzen umbinden, Hände waschen und es geht los. Auch beim Filetieren eines Lachses gibt es ein erstes Mal und Claus Alboth dirigiert und erklärt, damit das kostbare Ausgangsprodukt am Abend auch noch einen glanzvollen Auftritt im Menü haben kann.

Aber in dieser Runde haben die Herren sich prächtig geschlagen und danach wurde durch die weiblichen Teilnehmer die Vorbereitung der Vorspeise abgeschlossen. Der in Tranchen geschnittene Lachs umhüllte ein Stuck Thunfisch und wurde für das spätere Carpaccio eingefroren. Die optisch nicht 1a-Teile wurden in kleine Würfel geschnitten, für ein Tatar und ein Chutney aus Mango und Papaya wurde vorbereitet. Als kleine Stärkung gab es jetzt erst einmal ein köstliches Stück Sashimi vom Thunfisch, an dem Claus Alboth die perfekte Zubereitung des rar gewordenen Fisches demonstrierte.

Zwischen all` dem kochen und essen immer dem Chef zur Seite, Sommeliére Martha Hüller, die mit viel Wissenswertem zum ausgesuchten Wein aufwarten konnte.

Aber es geht weiter ! Das Wild will pariert werden, die Gnocchi zubereitet, das Kraut geschnitten.

Dann galt es erst einmal Luft zu holen und der Lachs aus dem Ofen, mit Salat und einem Glas Wein, wurde von allen als Mittagsmahlzeit genossen.

Danach wurden die kleinen Apfelstrudel für das Dessert und die Loops, aus Apfel mit dunkler Schokolade, vorbereitet . Eben ein klassisches Mis en Place für das gesamte Menü.

Und weil wir gerade so beim backen der Strudel waren, demonstrierte Claus Alboth unter dem Staunen aller Teilnehmer, wie man einen tischtuchgroßen Strudelteig auszieht, mit Apfel füllt und bäckt. Dazu gab es die von Martha Hüller zubereiteten phantastischen Plätzchen und natürlich Kaffee. Damit schloß der erste Teil des Kurses.

Alle gingen mit viel neuem Wissen im Gepäck erst einmal in die Pause, machten sich chic, packten ihre Liebsten ein und kamen zum gemeinsamen Abendessen wieder.

Und hier das Menü, welches alle Kursteilnehmer mit vorbereitet und am Abend auch mit angerichtet haben. An dem Tag, an dem ich Gast sein durfte, wurde das Weihnachtsmenü zubereitet. In meiner Serie "Das große Thüringer Weihnachtsmenü" habe ich euch das Rezept für den Cappuccino von der Ente schon verraten. Hier könnt ihr es nachlesen. Und ich finde, es ist ein großartiges Menü, welches auch nach dem Fest aller Feste noch in die Jahreszeit passt. In der Küchenwerkstatt gibt es noch viele andere schöne, immer die Saison passende Kochkurse, die ich euch nur ans Herz legen kann. Hier geht es zu den Terminen für 2018 - Klick -

Jetzt aber Guten Appetit bei:

Pescaccio vom Thunfisch und Lachs, in Limonen-Pinienkernmarinade und angebratenem Lachstatar, mit Mango-Papayachutney

Entenkraftbrühe mit Orangen-Zimtschaum

Rehrücken im Pfeffermantel in Wacholdersauce, mit Rahmwirsing und Kartoffelgnocchi

Apfelstrudel und Apfelloop

Januar 03, 2018

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Herbst

Ich bin in Tortenlaune, zusammen mit Quitten, Nuss und Schokolade

Tortenlaune ist so eine Stimmung, der man sofort nachgeben sollte. Sie kam über mich, weil ich so wundervolle Quitten geschenkt bekam. Die verwende ich nicht, in gar keinem Fall, um Quittengelee zu kochen. Das ist für mich die langweiligste Methode, eine, die der wunderbaren Frucht überhaupt nicht gerecht wird.

Torte mit Quitten, Schokolade, Walnuss, Sahne, Feigen

Die Sache mit dem Quittenbrot, dann aber mit mindestens 50% Schokoladenüberzug, kommt manchmal in Frage, wenn ich sehr viele habe. Ansonsten nehme ich die paar erbettelten, wunderbaren Früchte zum kochen mit verschiedenem Gemüse und Fleisch. Am Lauch sind sie der Hammer, am Rotkraut eine sehr gute Alternative zum Apfel und zu Ente und Gans, für mich inzwischen einfach ein unverzichtbarer Genuss. Und sie passen auch hervorragend zu Wild.

In diesem Jahr war die Menge recht gut und so kam zu den drei kleinen, ohne Zucker für den Winter eingekochten Gläsern noch die erwähnte Tortenidee. Die Quitten im Glas sind weich gekocht und werden je nach Bedarf verwendet als Mus, oder stickig wie sie sind. Ich verwende hierzu am liebsten die milderen Birnenquitten.

Etwas Info noch, bevor es lecker wird :

"Quitten gehören zu den Rosengewächsen und sind eng mit Äpfel und Birnen verwandt. Man unterscheidet zwischen der herben Apfelquitte und der milderen Birnenquitte. Die ursprüngliche Heimat der Quitten liegt im Kaukasus, Iran und Armenien. In der Antike wurde die Frucht von den Griechen nach Europa importiert. Sie kochten die Frucht zusammen mit Honig und nannten den dabei entstandenen Saft "melimelon". Später importierten die Portugiesen die Quitte und nannten sie "marmelo", woraus das Wort Marmelade entstand. Der Quittenanbau spielt in Deutschland nur noch eine geringe Rolle. Von ursprünglich 200 Sorten sind hier zu Lande nur ca. sechs noch relevant." (Quelle: Zeitschrift E&T)

Meine Torte nun sollte dem Herbst mit seinen schönen Früchten huldigen und so kamen zur Quitte wie von selbst Walnuss, Schoko im Teig, Sahne mit etwas Quark, Feigenkonfitüre (guckst du hier), viel Schokolade außen herum und als Topping Feigen und Trauben.

Herbstliche Torte mit Quitten, Schokolade, Walnuss und Feigen

Zutaten und Herstellung Biskuit

4 Eier

4 EL heißes Wasser

130 g Zucker

1 EL Vanillezucker

100 gWeizenmehl

2 gestr. TL Backpulver

100 g Speisstärke

alternativ: 70 g Speisestärke

und 30 g Kakaopulver

Die Eier (komplett ! Nicht das Eiweiß trennen!) mit dem heißem Wasser mit einem Mixer (oder der Küchenmaschine) auf höchster Stufe in 1 Min. schaumig schlagen. Die Masse wird hellgelb und luftig. Den Zucker mit Vanillin-Zucker mischen und unter Rühren einstreuen; die Masse weitere 2 Min. schlagen. Von Hand weiter arbeiten.

Mehl , Bachpulver und Speisestärke mischen und durch ein Sieb auf die Eimasse geben. Mit dem Teigspatel vorsichtig aber komplett mischen. Die Backform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Die Form ein-zweimal auf der Unterlage aufstoßen, damit der Teig gleichmäßig verteilt ist.

Etwa 35 Minuten bei 160 Grad Umluft backen (alternativ 180 Grad Ober/Unterhitze) Backpapier entfernen und auf einem Rost auskühlen lassen.

Ich backe den Biskuit gern einen Tag vorher, dann lässt er sich besser schneiden. Dazu über Nacht eingepackt ruhen lassen und dann zwei mal durchschneiden. Hier habe ich eine kleiner Torte , mit einem Durchmesser von 18 cm gebaut, und mir dazu aus dem verbleibenden Teig beim Ausstechen auch noch eine weitere Lage zurechtgeschnitten. Ansonsten hat die Torte zwei Schichten.

Die Füllungen

Angaben für die größere Torte,

für die kleinere Mengen halbieren !

3 Birnenquitten

4 EL Zucker

2 EL Korinthen

1/2 Bio Zitrone

3 El Aprikosenmarmelade

2 Beutel Gelatine Fix

Die Quitten schälen, Kerngehäuse entfernen und mit ganz wenig Wasser + Zucker + Zitronensaft, weich kochen. Abkühlen lassen und durch ein Sieb gießen, den Saft auffangen. Zu den Früchten den Saft bis zu 500 ml Menge auffüllen (ggf. nioch etwas Apfelsaft verwenden, wenn es nicht genug ist). Die Korinthen unterheben und mit dem Gelatine Fix (alternativ gemahlene Gelatine) verrühren. Man kann auch normale Blattgelatine verwenden, dann nach Packungsanweisung verfahren. Den Teigboden mit der Aprikosenmarnmelade bestreichen. Wenn die Obstmasse anfängt fest zu werden, auf den Tortenboden streichen. Den Teig in einer Form, oder einem Tortenring schichten. Mit einem Teigboden abschließen.

200 g Quark

200 ml süße Sahne

4 El Zucker

10 Walnüsse

2 Beutel Gelatine Fix , alternativ gemahlene Gelatine

1/2 Bio Zitrone, Saft und Abrieb

Die Walnüsse entkernen und in der Pfanne rösten. Nach dem Erkalten in den Händen reiben, damit die losen Schalen abgehen. Nüsse grob hacken, mit dem Quark, Zitronenabrieb und Saft mischen und Gelatine Fix einrühren, den Zucker zugeben und die ohne Zucker geschlagene Sahne darunter heben. Die Torte füllen und die nächste Lage Teig auflegen.

Bei der größeren Torte wäre das jetzt der Deckel, bei der kleineren noch eine Schicht Feigenmarmelade und dann der Deckel.

Schokoladenguss

400 g Schokolade, zartbitter

alternativ Kuvertüre

200 ml süße Sahne

Sahne und Schokolade im Wasserbad erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist und beim rühren eine schöne cremige Ganache entsteht. Diese auf die Torte aufbringen und mit passendem Obst nach Wahl belegen.

Oktober 29, 2017

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Da schau ich gern mal rein:

Bestes aus dem Wald: Carpaccio vom Steinpilz

Steinpilz Carpaccio

Es wird auch Herbst in der Küche: Ein bunter Kartoffelsalat

Herbstlicher, bunter Kartoffelsalat

Der kleine Freitagabend Post: Herbstliche Teigtaschen 2.

Endlich mal wieder Sonntagskuchen: Mandel und Birne - ein Traumpaar!

Mandel-Birnen-Kuchen