Obers trifft Sahne: brot

Wirklich kinderleicht: Matheos Weizenweißbrot nach Lutz Geißler

Das ist doch kinderleicht! Den Ausspruch verwendet man ja ziemlich oft. Hier ist die Feststellung wirklich angebracht, denn der Urheber des Rezeptes ist Matheo, ein neunjähriger Junge. Dann wäre es ja gelacht, wenn wir das nicht auch zustande bringen, habe ich gedacht. Und Dank der Überlieferung durch Lutz Geißler im Plötzblog war es auch wirklich kinderleicht.

Ich war auf der Suche nach einem Weißbrot für den Grillabend zu Ostern. Da ich natürlich auch noch ein paar andere Sachen zu tun hatte, sollte es mich nicht allzusehr in Anspruch nehmen. Meist ist es ja bei Brotrezepten ohnehin nicht so, denn die wenigen nötigen Handgriffe gehen auch mal zwischendurch, man muss halt nur die Zeiten einhalten. Ein guter Begleiter ist mir dann immer der Handywecker. Ja, man muss eben nur zu Hause sein um die Zeit, zu der das Brot Tätigkeiten erfordert. Also Matheos Weizenbrot passte perfekt.

Eine Änderung in der Garzeit habe ich anpassen müsse, aber das hat auch super funktioniert. Du kannst also frei wählen ob du die noch längere Garzeit bevorzugst, bzw. einrichten kannst. Näheres wir immer im Rezepttext als Anmerkung. Gutes Gelingen. Ein wirklich prima Sommerbrot, dass frisch gebacken auch gut zu Salat passt und Vielem mehr. Den kleinen Rest habe ich übrigens am nächsten Morgen zum Frühstück getoastet, auch das ist klasse.

Matheos Weizenweißbrot

nach Lutz Geißler, Plötzblog

Vorteig

150 g Weizenvollkornmehl, hier 1050

150 g Wasser (kalt)

1,5 g Frischhefe

Hauptteig

Vorteig

200 g Weizenmehl 550

100 g Wasser (55°C)

7 g Salz

1,5 g Frischhefe

10 g Butter (5°C)

3 g Zucker

Die Vorteigzutaten mischen und 24 Stunden bei 5-6°C reifen lassen. Anmerkung: Da mein Zeitmenagement nicht zum Rezept gepasst hat, hab ich den Vorteig 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Das hat wunderbar funtioniert.

Für den Hauptteig wurden dann sämtliche Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe und 6-8 Minuten auf zweiter Stufe zu einem glatten und straffen Teig geknetet (Teigtemperatur ca. 26°C).

Zweieinhalb Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20°C) ruhen lassen und dabei nach 30, 60 und 90 Minuten dehnen und falten.

Den Teig schonend rund einschlagen und mit Schluss nach unten eine Stunde bei Raumtemperatur im Gärkorb reifen lassen.

Mit Schluss nach oben im Gusseisentopf bei 250°C fallend auf 230°C 40 Minuten backen (oder mit Dampf auf Backstein fallend auf 220°C). Anmerkung: Ich habe die erste Variante gewählt. Mein Ofen hat nur 230 Grad, deshalb habe ich Umluft gewählt und nicht wieter nach unten geregelt. Nach 30 Minuten habe ich den Deckel geöffnet und bis zum Ende gebacken.

April 23, 2019

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brot

Aus dunklem Weizenmehl mit Sauerteig: Wurzelbrot und Partybrot

Partybrot - eigentlich voll 80-er, oder ? Irgendwie ist mir kein anderer Name eingefallen. Ein großes Brot war es nicht, aber eben auch kein Baguette. Dafür hätte es eben mehr die Form des "Stängchens" haben müssen. Also Partybrot, ich stehe dazu. Kleine Scheibchen und schnell aufgegessen. Passt also. Oder einfach Abendbrot, passt auch.

Zum Abendessen gab es das eine, mit einer guten Käseauswahl vom Markt. Das Wurzelbrot wanderte erst noch in den TK, da ich es erst kommende Woche brauche zur geplanten Suppe. Gebacken habe ich aus einem dunklen Weizenmehl Typ 1050, ein kerniges Mehl mit hohem Schalenanteil und damit kräftigem Geschmack. Das Rezept ist ein Brotrezept vom Plötzblog.

Gebacken habe ich, weil der Sauerteig gerufen hat. Er wollte gefüttert und teils verarbeitet werden. Die Menge für ein Brot wurde geteilt und ansonsten wie im Rezept angegeben verarbeitet. Mit der Ausnahme, dass ich den Teig etwas mehr gefaltet habe. Das kannst du also auch so halten, oder eben das einzelne Kilo-Brot daraus backen.

Das die Brotrezepte von Lutz Geißler so einfach sind, habe ich euch ja schon geschrieben und das Einzige was etwas länger dauert ist die Teigruhe. Aber die planst du einfach so ein, zurückgerechnet zu der Zeit, zu der du das Brot benötigst. Dafür funktionieren die Rezepte rein mit Sauerteig und du benötigst keine Hefe. Hefe ansich ist ja nicht ungesund, im Gegenteil. Aber ich habe mal gelernt: Hefe frisst Geschmack. Und bei einem deftigen Brot ist der Sauerteig eben das beste Triebmittel.

Weizenbrot mit dunklem Weizenmehl 1050

Rezept: Lutz Geißler, Buch "Brot backen mit Sauerteig"

Für einen Brotlaib von ca. 1 kg (oder zwei kleinen Broten)

595 g Weizenmehl 1050

13 g Salz

375 g Wasser

16 g Weizensauerteig

Den Teig mit der Hand vermengen und abgedeckt 24 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Zwischendurch nach 2-8 und 12-18 Stunden falten. Bei meinem Brot, welches ich gern mit einer großporigen Krume mochte, habe ich 4 mal gefaltet, je zweimal in der angegebenen Zeit.

Den Teig zu einer Kugel formen und in einem Gärkorb abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Ich habe den Teig geteilt. Die Hälfte zu einem schmalen Brot geformt und vor dem Backen eingeschnitten und die zweite Hälfte wie ein Wurzelbrot aufgezwirbelt. Auf einem Backblech abgedeckt eine Stunde ruhen lassen.

Den Ofen auf 250 Grad vorheizen und einen gusseisernen Topf mit aufheizen. Dann dann den Teigling in den Topf stürzen, auf 230 Grad reduzieren und 30 Minuten bei geschlossenem Deckel und 15 Minuten bei offenem Deckel backen. Hier habe ich nur 230 Grad und habe ein Backblech mit aufgeheizt. Die kleinen Brote wurden mit etwas Mehl bestäubt, eingeschossen und 45 Minuten mit 230 Grad zu Ende gebacken.

März 22, 2019

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Babka

Auf dem Lindenhof in Linda: Besuch bei den Zwergzebus und Backen im Holzofen

Den Samstag verbrachte ich in Linda, im Weimarer Land. Hier habe ich euch schon einmal von den Zwergzebus von Lehmanns berichtet -Klick!- Die waren aber gestern nur süße Nebensachen, denn nach einem Besuch im Stall und kurzer Session mit dem tierischen Nachwuchs, ging es zum eigentlichen Thema des Tages. Ines Lehmann hatte mich eingeladen, mit ihr im Holzofen zu backen und auch ein bisschen was zu kochen, natürlich vom Zwergzebu.

Ich schreibe hier mal die Zusammenfassung gleich zu Anfang und komme danach ohne Umschweife zu ein paar Rezepten. Es war ein anstrengender Tag, denn wir haben eine Menge gebacken. Sowohl Lehmanns als auch wir sind für einige Tage mit Brot, Hefezopf, anderem Backwerk und dem Sonntagsbraten versorgt. Aber es hat echt Spaß gemacht und war ein Erfahrungsaustausch zwischen gleichgesinnter Bäckerin und Köchin. Wobei wir beide natürlich auch das jeweils andere ausreichend beherrschen. Kochen und Backen mit ausgesuchten Zutaten ist unser beider Devise und wir haben wieder einmal festgestellt, dass schmeckt man den Ergebnissen an.

Backen im Holzofen: Dinette, Buttermilchbrot, Hefezopf, Babka und herzhafte Teigtaschen

Dinette

In der Reihenfolge der im Ofen vorhandenen und absinkenden Temperaturen, haben wir mit der Dinette begonnen. Den Namen kannte ich bisher vom kultigen Servierwagen der 70er Jahre und habe dazu gelernt, dass es eine Art "weiße schwäbische Pizza" ist. Ein Mischung zwischen Pizza und Flammkuchen, da ohne Käse obenauf, mit Schmand bestrichen und Zwiebeln, Speck und Zutaten nach Wahl belegt. Den Teig bereitet Ines ähnlich zu wie einen Pizzateig. Dafür gibt es ja auch verschiedenste Methoden und der Einfachheit halber verweise ich dich hier mal auf meine unkomplizierte Variante -Klick!-

Gebacken wird bei hohen Temperatur um 300 Grad, hier im Holzofen, aber auch dein Backofen zu Hause hat sicher eine Pizzastufe und du wirst deine Gäste verblüffen, wenn du auf Dinette zum Abendessen einlädst, es sei denn sie sind aus Schwaben 😉

Buttermilchbrot

Ines bäckt auch nach den Rezepten vom Plötzblog, kauft ihre Mehle in der Clauder Mühle in Denstedt bei Weimar, verwendet nur Bäckerhefe und ausgesuchte Zutaten. Das Rezept für das äußerst wohlschmeckende Brot findest du also bei Lutz Geißler. Ines backt ihre Buttermilchbrote nicht frei geschoben, sondern in Formen. Die Laibe lassen sich einfach besser verarbeiten, den die Familie braucht täglich geschmierte Frühstücksbrote. Für uns gab es das Brot heute zum Frühstück und ich werde es auf alle Fälle demnächst einmal Nachbacken.

Hefezöpfe

Nach dem Brot war die Temperatur des Ofen etwa 180 Grad und es war Zeit für die Hefezöpfe und anderes Hefegebäck. Zu den Zöpfen gibt es nicht so viel zu schreiben, außer das wir beide festgestellt haben, die Sache mit dem Flechten verlangt eine Menge Übung. Rezept für einen Hefeteig verlinken ich dir hier -Klick!- Wo ich schon einmal mit Erfolg geflochten habe, zum Beispiel zu Ostern, dass kannst du hier sehen -Klick!-

Teigtaschen mit Fleischfüllung

Während Ines mit den Teigen befasst war, habe ich eine Füllung für herzhafte Teigtaschen zubereitet. Diese Art der gebackenen kleinen Taschen kenne ich aus vielen Ländern, u.a. aus der russischen und der syrischen Küche. Für die Füllung habe ich Fleisch vom Zwergzebu (also Rindfleisch) mit 1/3 ungeräuchertem, gesalzenen Speck gewolft und angebraten. Dazu kamen klein gewürfelt Möhren, Lauch und Zwiebeln, klein gehackte Petersilie und Koriander, sowie ein zerkrümelter Schafskäse. Abgeschmeckt habe ich mit Pfeffer und Kreuzkümmel.

Der Hefeteig wurde abgezweigt vom Teig für die Zöpfe, war also leicht süß und das passt hier durchaus gut. Wir haben ihn so dünn wie möglich ausgerollt und 12cm Kreise ausgestochen. Mit reichlich Füllung versehen, in der Mitte gefaltet, die Ränder umgekrempelt, mit Eigelb bestrichen und mit Schwarzkümmel betreut. Gebacken wurden die Taschen bei 180 Grad 30 Minuten.

Babka

Schön aufgegangener Hefeteig war ausreichend vorhanden und so habe ich noch eine Babka zubereitet. Ein ausführliches Rezept dazu findest du hier -Klick!- Ich habe gestern eine dicke Schicht selbst gemachtes Pflaumenmus aufgestrichen, grob zerkleinerte Walnüsse und etwas braunen Zucker ausgestreut. Schnell fertig und ein wirklich großer Genuss.

Rollbraten aus der Rinderbrust

Ja, es sollte ja gestern auch auch gekocht werden. Als Fleisch vom Zwergzebu hatte Ines Rinderbrust bereit gestellt. Die hätte ich gern mit Knochen verarbeitet, sie war aber schon ausgelöst. Ich wollte sie also rollen und schmoren und habe das Fleisch dafür waagerecht durchgeschnitten. Als Füllung habe ich dünne Scheiben vom Speck verwendet, den ich immer selbst für uns einsalze, also ungeräucherten fetten Speck. Dazu kamen die Klassiker Zwiebel und grober Senf und ein paar Möhrenscheiben.

Gewürzt habe ich mit Salz, wildem Madagaskar Pfeffer, klein gehacktem Thymian und Rosmarin. Das Fleisch wurde mit Schmalz scharf angebraten und beiseite gelegt. In der Pfanne habe ich Wurzelgemüse angeröstet, mit einem TL Tomatenmark gebräunt und mit Holundersirup, Weißwein und dunkler Sojasauce aufgegossen. Der Braten war 4 Stunden bei 190 Grad (abgedeckt) im Ofen. Die Sauce wurde passiert, nochmals mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und dann mit ca. 20 g Schokolade 82% verrührt. Vor dem Servieren wurden heute noch ein paar Würfel kalte Butter darunter gerührt. Traumbraten, Traumsoße. Der Sonntagsbraten war super!

Das wars! Das war richtig gute Arbeit die wir da gemacht haben. Danke Ines und Thomas für die Gastfreundschaft und ich denke, dass machen wir nochmal im Sommer und vielleicht laden wir da noch ein paar Koch- und Backverrückte dazu ein?

März 03, 2019

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brot

Nachgebacken, aber wieder einmal völlig anders: Ein Kartoffelbrot

Das reizt mich immer wieder, das Backen von Brot. Weil es mir oft nicht gelingt. Ich schaffe es einfach nicht, mich komplett bis zum Schluß an das Rezept zu halten. Da gehen die Pferde mit mir durch und ich verändere diese und jene Zutat, oder habe eine von den benötigten nicht da und ersetze einfach ins Blaue. Ja, da ist es dann die Strafe, wenn es nicht aufgeht, oder zu trocken wird. Eines haben aber alle Brote die ich gebacken habe gemein, sie wurden alle aufgegessen. Allerdings war der restliche Teil, der der an die Hühner geht, immer mehr oder weniger groß.

Heute war ich also auf der Suche nach einem Kartoffelbrot. Da hatte ich einmal eines was echt gelungen war und das hat sich so bei mir festgesetzt: Kartoffelbrote kann ich. Dieses war auch gelungen und was mir besonders gut gefallen hat, ist die Krume. So schön großporig. Was wieder nicht gelungen ist, die knusprige aufgerissene Kruste. Mit den 230 Grad maximal stoße ich mit meinem Ofen auch echt an die Grenzen, um knusprige Brote zu fabrizieren. Beim Einschneiden bin ich noch zu zaghaft.

Geschmeckt hat es uns sehr und ich habe wieder einen positiven Versuch auf der Habenseite. Dem werden weitere folgen, denn wenn ich eines bin, dann hartnäckig. Zum Nachbacken eignet es sich auf alle Fälle, wegen der besagten schönen Krume und dem guten Geschmack. Und es kommt mit nur 100 g Weizenmehl aus, der Rest ist Roggen und Dinkel. Also schon auch gesundes Brot. Obwohl mit Mehl aus der kleinen Mühle in der Nähe von Weimar, welches ich verwende, sind alle Brote gesund. Schonend gemahlen, mit alter Technik gibt es ein feines, griffiges Mehl, dass ich gern verarbeite.

Kartoffelbrot mit Dinkel

VORTEIG

100 g Weizenmehl Type 550

100 g Wasser

1 gestr. TL Trockenhefe

TEIG

200 g Wasser + 25 g

1/4 TL Trockenhefe

250 g Dinkelmehl Type 630

150 g Roggenmehl Type 1150

100 g gekochte Kartoffel

11 g Salz

Mehl, Wasser und Hefe gut vermischen und über Nacht abgedeckt stehen lassen. Das habe ich gkleich in der Schüssel der Küchenmaschine gemacht.

200 g Wasser und Hefe am nächsten Tag zum Vorteig geben, gut umrühren und die gekochte Kartoffel schälen und direkt zum Vorteig fein reiben. Mehle und 25 ml Wasser zugeben und auf kleinster Stufe 4 Minuten kneten. Der Teig ist sehr feucht. Er ändert sich im Laufe des weiteren Knetens.

Das Salz zugeben und nun noch 6 Minuten auf Stufe 1 weiter kneten. Der Teig hat seine Beschaffenheit geändert und ist elastisch. Jetzt zudecken und 90 Minuten gehen lassen. Alle 30 Minuten den Teig dehnen und falten, also zweimal. Dann eine Teigkugel formen, mit dem Schluss nach unten in den Gärkorb legen und je nach Raumtemperatur nochmals bis zu 90 Minuten gehen lassen. Ich stelle den Teig in den ausgeschalteten Backofen, der hat auch bei kühleren Temperaturen immer 30 Grad im Innenraum.

Den Backofen mit Blech auf unterster Schiene auf 230°C Umluft aufheizen. Die Teigkugel auf ein geeignetes bemehltes Blech kippen zum einschießen. Mit einer Blumenspritze Wasser an die Ofenwände spritzen, dass Brot aufs Backblech gleiten lassen und 10 Minuten backen. Ofentüre öffnen um Dampf entweichen zu lassen (schwaden) weitere 15 Minuten bei 230°C Ober-Unterhitze backen. Mit auf 200°C Ober-Unterhitze 20 Minuten fertig backen.

Januar 29, 2019

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backen

Brot backen und ich werde mutiger: Roggenbrot mit Pumpernickel

Jawohl, ich werde langsam mutiger. Ein gelungenes Experiment zum Thema Brot kann ich euch heute vorstellen, ein Brot mit Pumpernickel. Wie konnte es dazu kommen, fragst du dich (hoffentlich) 😉 und du wirst es erfahren. Und du erfährst auch, wie es beinahe nicht zu diesem Beitrag gekommen wäre.

Von einer anderen Aktion hatte ich Pumpernickel übrig und dummerweise waren die Pakete schon angebrochen, so daß längeres Aufbewahren ausfiel. Ich gebe zu, ich mag ihn nicht. Beim Essen habe ich immer das Gefühl, er wird mehr im Mund. Essen wegwerfen tue ich extrem ungern und so begann das Überlegen. Erst mal habe ich eine Menge im Blitzhacker klein geschreddert, um daraus Brösel für Desserts zu machen. Das macht sich gut zum Schichten im Glas und als karamellisierte Brösel, z.B. auf Apfel. Nur das doofe Mundgefühl bliebt trotzdem noch, finde ich.

Wie ich so beim Schreddern bin, finde ich die Brösel haben ein schöne Konsistenz bekommen, direkt locker. Das Produkt ist ohne Zusatzstoffe hergestellt und da könnte man doch mal überlegen, was man noch so machen kann. Und genau da hatte ich die Idee zu meinem mutigen Experiment, ein Roggenbrot zu backen und die Brösel vom Pumpernickel für den kräftigen Geschmack dazu zu geben.

Am Abend lag der gut aussehende Brot Laib vor mir und ich habe ihn liebevoll in ein Tuch eingeschlagen. Die Katastrophe begann am Morgen. Was meinst du, wie reagiert eine Foodbloggerin, die sich auf die Brot Fotos und den Beitrag am Morgen freut, zum Frühstückstisch kommt und der Herr des Hauses hat "ihr eine Freude machen" wollen und das Brot schon angeschnitten - b e v o r es in seiner ganzen Pracht fotografiert werden konnte? Ich erspare euch Details.... nein, sooo schlimm war es nicht. Ich habe mal kräftig geschluckt, die Scheiben alle eingesammelt und mein Foto eben so gemacht.

Soweit die Nebensächlichkeiten. Ergebnis des Brot Experimentes war ein gut feuchtes, aber nicht klebriges Roggenbrot. Kräftiges Aroma, schöne Krume, knusprige Kruste - ein herzhaftes Brot mit Sättigungseffekt. Ich habe noch ein paar Bröseln und werde es sicher nochmal backen. Und hast du mal Pumpernickel übrig, weist`e Bescheid! Und mein nächster Plan, ganz übermütig, da kommen die Brösel mal in einen Weizenteig und werden zu Brötchen. Mal schauen....

Roggenbrot mit Pumpernickel

500 g Roggenmehl 1150

200 g klein zerschredderten Pumpernickel

2 Beutel Trockenhefe

500 ml lauwarmes Wasser

3 TL Salz

Das Mehl in die Schüssel geben, eine Kuhle in die Mitte drücken. Das lauwarme Wasser mit der Trockenhefe, dem Salz und dem Zucker verrühren. In die Kuhle im Mehl gießen und abgedeckt 30 Minuten stehen lassen.

Den Teig 5 Minuten auf kleiner Stufe kneten. Den Pumpernickel mit dem Blitzhacker sehr klein schreddern, so dass schöne lockere Brösel entstehen. Zum Teig dazu geben und 3 Minuten auf mittlerer Stufe fertig kneten.

Den Teig ist relativ klebrig und feucht. In der Schüssel mit Mehl bestäuben, abdecken und an warmen Ort gehen lassen, bis er sich vergrößert hat, so etwa 1,5fach. Das hat bei mir etwa 2,5 Stunden gedauert und er stand in der Backröhre, die ich anfänglich auf 30 Grad aufgeheizt und dann abgestellt hatte.

Auf dem bemehlten Arbeitsbrett eine Kugel formen mit Mehl bestäuben und mit den Schluss nach unten im Gärkorb 1 Stunde abgedeckt gehen lassen.

Den Ofen auf 220 Ober-Unterhitze mit dem Backblech vorheizen. Ist die Temperatur erreicht, den Brotlaib auf ein bemehltes Blech stürzen, mit dem Schluss nach oben und kreuzweise einschneiden. Das Brot einschießen. Nach 5 Minuten mit einer Wasserspritze 2-3 Stöße Feuchtigkeit in den Backraum geben und nach bei 10 Minuten durch Schwaden die Feuchtigkeit rauslassen. Nach 40 Minuten auf 210 herunter drehen und fertig backen. Backzeit insgesamt eine Stunde.

Oktober 30, 2018

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backen

World Bread Day 2018: Mit einem Bierbrot bin ich dabei!

Oktober 15, 2018

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brot

Zum Tag des Butterbrotes: Alles Mögliche rund ums geschmierte Brot, nicht nur mit Butter

Bemme, Schnitte, Stulle oder Knifte, gemeint ist immer das Gleiche. Ein gut belegtes Brot, meist zum Verzehr Unterwegs, oder auch am Abend zu Hause. Der Tag des Deutschen Butterbrotes, einst von der Industrie ausgerufen um den Absatz beider Bestandteile zu steigern, ist mit gewandert in die neue kulinarische Zeit. Wir haben das gute alte Butterbrot so lieb, dass wir es mit vielen weiteren Zutaten verschönern. Brot und Butter freilich, aber danach kommt eine Explosion an Phantasie und du kannst einfach alles damit machen, was es am Ende noch als Brot erkennen lässt. Aber dazu später.

In jungen Jahren macht man damit meist die erste traumatische Bekanntschaft in der Form des Pausenbrotes für die Schule. Es soll ja Eltern geben, die sich damit richtig Mühe machen und von der kindgerechten optischen Gestaltung, bis zum vitaminreichen und gesunden Inhalt. Ich hoffe sehr, dass das immer mehr werden. Aber auch das krasse Gegenteil trifft man in den Schulen an, nämlich das Kinder gar keine Nahrung für den Tag mitbekommen und noch schlimmer kann es sein, wenn sie nicht einmal zu Hause gefrühstückt haben. Studien nach gehen bis zu 30% der Schüler ohne Frühstück morgens aus dem Haus und es gibt Vereine wie "Arche" oder das Kinder-und Jugendhilfswerk die sich mit Frühstücksangeboten in Schule engagieren.

Mein Schulfrühstück war einfach das Gleiche, was alle in der Familie auf der Schnitte hatten. Meist Wurst (Thüringen eben!"), selten Käse. Aus die Maus. Und so kam es in der Schule auch oft zu spontanen Tauschaktionen, denn jede Familie hatte so ihre "Favoritenwurst" und da haben wir Kinder unseren Speiseplan eben selbst abwechslungsreicher gestaltet und "geduggelt". Wollte ich Salami wusste ich, wen ich ansprechen muss und wenn wer eine gute Leberwurst vom Dorf* haben wollte, wurde er/sie bei mir meist fündig. Und gab es nichts Gutes zu tauschen, oder keiner war willig, blieb es unlustig angebissen in der Büchse, das Frühstücksbrot.

Und dann mutierte es am Nachmittag oder Abend in eine ganz andere Qualitätsstufe: Es wurde ein Hasenbrot. Wenn das Abendessen noch nicht fertig war und der Hunger groß, wurde es nahezu zur Delikatesse, egal was drauf war. Kennt ihr das auch noch? Die Geister streiten sich ja, warum das diesen Namen hat. So ein bisschen angetrocknet ist es ja und erinnert an das trockene Brot, welches man den Hasen fütterte, die als zukünftiger Sonntagsbraten gehalten wurden.

Aber das Butterbrot so in seiner ganz einfachen Art, gern mit ein paar Krumen Salz, kommt immer dann zu seinem Auftritt wenn frisches Brot gekauft wurde. Das erste Stück vom Brot gehört heute mir, früher war es meinem Vater vorbehalten: Das Rämpftchen! Ihr kennt es als Kanten, Knirschen oder Kruscht? Oder wie nennt ihr das Teil, für das es in Deutschland über 200 Bezeichnungen gibt?

Ich habe mich jetzt hungrig geschrieben und präsentiere euch mein Butterbrot von heute, ein

Herbstliches Schlemmerbrot

Wie du das zubereitest, dass ist eigentlich deiner Phantasie überlassen. Brot und Butter sind der Ausgangspunkt und das Eine wurde mit dem Anderen hier bei mir erst einmal in der Pfanne geröstet. Schau dich einfach um in der Natur, in deinem Garten, beim Einkauf. Denke dir die Überschrift "Herbst" und packe alles auf das Brot was du gern isst. damit ist die Chance relativ hoch, dass es auch allen Anderen schmeckt. Mein Beispiel der Zutaten kommt jetzt. Wie beschrieben zubereiten, aufschichten und schmecken lassen!

Zutaten
pro Person

1 Scheibe rustikales Brot deiner Wahl, hier Sauerteigbrot mit hohem Roggenanteil, in Butter in der Pfanne geröstet.
1 Feige, geviertelt
Ziegenkäse Rolle, davon 4 Scheiben und noch etwas Butter zum leicht braten
1 kleine Zwiebel, in Scheiben geschnitten und glasig angeschwitzt
3 Scheiben Rippenspeck, in Stücken knusprig gebraten
1/2 kleine Pastinake, in Scheiben geschnitten und in etwas neutralem Öl frittiert
frischen Thymian, zum braten des Käses und frisch obendrauf
1/2 Apfel mit Schale
1/2 Limette zum marinieren des Apfels und der Möhre, mit dem Saft und etwas Abrieb für obenauf
1 Karotte, in Streifen abgeschält, Limette mariniert, gesalzen und etwas in der Butter geschwenkt.
Hagebuttenmarmelade (geht auch eine andere süß-säuerliche) als Topping
Pfeffer für obenauf

*Landfleischerei mit besonderer, individueller Würzung, Thüringer Tradition

Hier die Liste der Bloggerinnen und Blogger, die sich auch dem Thema gewidmet haben. danke an Tina Kollmann von Lecker&Co, dass sie uns wieder zusammen an einen Tisch gebracht hat.

LECKER&Co: Speckbrot
Ina Is(s)t: Norddeutsche Krabbenstulle mit Spiegelei und Dill-Gurken
The Apricot Lady: Butter für dein Brot
Küchenlatein: Krustenbrot mit Sauerrahmbutter und Schnittlauch
evchenkocht: Pfälzer Woiknorze mit Rettich-Butter
Lebkuchennest: Süßkartoffelbrot mit Erbsenkräuterbutter und pochiertem Ei
Keksstaub: Ein belegtes Brot mit Schinken...Schinken!
Turbohausfrau: Schinken-Käse-Toast
Magentratzerl: Geröstetes Roggenbrot mit Fleischbällchen und Gurkenpickles
Küchenkränzchen: Freigeschobenes Brot mit Kräutern der Provence
Danielas Foodblog: Buttertoast - überbacken mit Rote Bete, Apfel und Ziegenkäse
BackIna: Fränkisches Pilz-Butterbrot auf zweierlei Art
Jessis Schlemmerkitchen: Strammer Max deluxe
Aus meinem Kochtopf: Baguette mit gesalzener Butter
Kohlenpottgourmet: Stulle mit Makrelen-Apfel-Salat
Plantiful Skies: Roggen-Dinkel-Brot mit selbstgemachter veganer Butter
Obers trifft Sahne: Herbstliche Schlemmerschnitte
Salzig Süß Lecker: Eibrote - leckere Kindheitserinnerungen an Oma & Opa
Dental Food: Tag des deutschen Butterbrotes
Brotwein: Bauernbrot-Stulle mit Handkäs und Musik
Kittycake: Aromatisches Dillbrot
Papilio Maackii: Walnussbrot mit Kürbisbutter
Karamba Karina: Kürbis-Frischkäse Butterbrot mit Rettich und Kürbiskernen
Kleid und Kuchen: Kürbisbrot mit getrockneten Tomaten
Linals Backhimmel: Herbstliches Schinkenbrot
Jahreszeit: Toast Hawaii
Moeys Kitchen: Sesam-Roggen-Knäckebrot mit Haselnuss-Salbei-Butter

September 27, 2018

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Dinette

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