Obers trifft Sahne: pasta

Die Giftigeblonde bringt Pasta mit, dazu Soße aus gegrillten Paprika

Kann ein Essen glücklich machen? Ich rede jetzt nicht davon dass man Sorgen hat, jemand schwer krank ist und sowas, weil da hilft auch das allerbeste und nachhaltigste Essen nix.

Ich rede davon, dass man sein Teller füllt und sich denkt, so muss das Glück sein. So gings mir mit dieser Pastasauce!

Ich meine mir/uns allen geht es gut, wir haben was zu essen, wir haben ein Dach über den Kopf und wir können heizen und verfügen über sauberes Trinkwasser. Alleine das ist schon etwas was einem vor Glück erstarren lassen sollte.

Mir gehts zumindest so und wenn ich ein liebloses Essen in mich stopfe (z.B. wenn ich unterwegs bin und mir irgendein vor Stunden beim Imbiss zubereitetes Weckerl einwerf) macht mich das nicht froh.

Aber auch wenns nur ein Butterbrot ist, mit gutem selbstgemachtem Brot, einer Bio Butter und frischen Radieserl,..das macht mich richtig froh.

Jetzt stellt euch mal vor wie glücklich diese reichhaltige Pasta gemacht hat. Ich habe auch die Nudeln selber gemacht, aus 400 g Mehl und Wasser und diese im Pastamaker zubereitet. Einfach und ohne Schnickschnack! Ihr könnt natürlich jede beliebige Nudelsorte verwenden, aber eine die die Sauce gut aufnehmen kann.

Hier ist das Rezept für

Sauce aus gegrillten Paprika zu Pasta

Zutaten für 2 Portionen

300 g gegrillte in Öl eingelegte rote Paprika (gut abtropfen lassen)
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
etwas Olivenöl
50 g geriebenen Grana Padano
50 g geriebenen Emmentaler
125 ml Schlagobers (Sahne)
Salz, Pfeffer
etwas Basilikum für die Deko
ein bissal gehobelter Grana

In einer reichlich großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die zerkleinerten Knoblauchzehen und den Zwiebel darin hell anschwitzen. Ihr müsst das gar nicht kleinst hacken, das kommt jetzt gleich gemeinsam mit den gut abgetropfen gegrillten Paprika in einen Zerkleinerer und wird püriert.

Diese Sauce kommt jetzt wieder in die Pfanne, beide Käsesorten, das Schlagobers und die Gewürze kommen nun dazu. Gut schmeckt das, wenn man Kräutersalz mit mediterranen Kräutern verwendet. Alles auf kleiner Flamme nochmal erwärmen, bis der Käse geschmolzen ist.

Die frisch gekochte Pasta mit wenig Kochwasser dazugeben, gut durchrühren und mit Grana und Basilikum servieren.

Na, würde euch das auch glücklich machen?

Wir lesen uns im April!

März 15, 2019

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Blauschimmelkäse

Wohlfühlpasta: Penne rigate mit Roter Bete, Radicchio und Fourme d’Ambert

November 24, 2018

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Herbst

Der kleine Freitagabend Post: Herbstliche Teigtaschen 2.

Was gibt es Schöneres am Freitagabend als einen willigen Pastateig und eine Flasche guten Rotwein, der leise vor sich hinatmet. Ganz entspannt: Teig, Wein, Pe. So kann es doch ins Wochenende gehen. Genauso entspannt bin ich an das Schießen der Fotos gegangen und, was soll ich sagen, die sind doch echt schlecht geworden. Aber da ich so entspannt bin, macht mir das rein gar nichts aus.

Wie immer im Leben gibt es mindestens zwei Möglichkeiten. Meine waren heute die Teigtaschen zu bloggen, oder auf Grund der schlechten Fotos eben nicht. Aber die waren echt gut! Ganz entspannte Entscheidung also, ich schreibe es für euch auf und die Fotos sind wie sie sind.

Für die Füllung nimmst du zu gleichen Teilen Kürbis (hier Muskatkürbis), Süßkartoffel, Sellerie und Maronen, schneidest alles in kleine Stücke und kochst es in wenig Salzwasser weich. Das Wasser gießt du ab. In einer Pfanne lässt du in sehr kleine Würfel geschnittenen fetten Räucherspeck angehen und gibst eine klein geschnittene Zwiebel dazu, ebenso eine klein geschnittene Zehe geräucherten Knoblauch. Ist alles glasig, nimmst du das gekochte Gemüse und zerdrückst es in der Pfanne mit der Gabel, es kann ruhig noch etwas stückig sein.

Teigtaschen mit Kürbis, Maronen, Süßkartoffel, Sellerie, Speck und geräuchertem Knoblauch

Fangen wir also an und machen gemeinsam den Nudelteig, zu dem eigentlich Jeder nur noch Pastateig sagt. Warum eigentlich? Weil wir ja alle tief in unserem Herzen ein bisschen Italiener sind.

Heute mache ich ihn mit 100 g Mehl, echt thüringisches 405er aus der Clauder Mühle in Denstedt. Das ist eben einfach gut und damit gelingt alles. Dazu kommen 1 Vollei und ein Eigelb, selbst gelegt von unseren lieben Stadthühnern. Das kommt aufs Brett, die Hände benetze ich mit etwas Olivenöl und dann wird geknetet und die Entspannung nimmt ihren Lauf. Der Teig wird wunderbar und darf 15 Minuten ruhen.

Dann wird er durch die gute alte Macchina gedreht. Letzte Stufe ist die 6, also schön dünn. Mit dem Anrichtering 9 cm die Kreise ausstechen, 1 TL der Füllung mittig aufsetzen und dann den Rand rundherum mit Eiweiß einstreichen. Du erinnerst dich doch, dass ich beim Teig kneten eines übrig hatte. Gefaltet habe ich die Teigtaschen mittig und den Rand habe ich nach oben zusammengedrückt und in Falten gelegt, so wie bei den orientalischen Mantu.

In leicht siedendem Salzwasser werden die Teigtaschen etwa 10 Minuten gegart, abgetropft und in einer Pfanne in brauner Butter geschwenkt. Zur Butter hatte ich vorher einen TL Majoran gegeben. Der war getrocknet und gerebbelt, da ich im Garten schon alles abgeerntet und getrocknet habe. Angerichtet wird mit der Butter und etwas gehobeltem Parmesan.

Kommt gut ins Wochenende!

Oktober 19, 2018

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Buchvorstellung

Der Küche Venedigs auf der Spur: Rote_Bete_Ravioli in Zimtbutter mit Mohn*

(* unbezahlte Werbung) Diese Stadt ist für mich so ein Sehnsuchtsort. Als ich sie besuchte war es November. Der Nebel hing über der Lagune, legte seinen feinen Schleier in den Gassen ab und dämpfte die Glocken des Campanile. Das verbinde ich wahrscheinlich auf ewig mit dieser Stadt, auch wenn mich bunte Bilder eines Besseren belehren. Und es wäre so einfach, wieder einmal anlässlich einer Italienreise Station dort zu machen, aber irgendetwas hält mich davon ab. Das ist mein Venedig, dass behalte ich in Erinnerung und sollte ich doch einmal wieder der Sehnsucht nachgeben, wird es im November sein.

Das Buch von Katie&Giancarlo Caldesi ist schon seit einiger Zeit bei mir. Die erste Zeit habe ich damit verbracht, ab und an bei einem Glas Wein darin zu blättern und mich an den schönen Bildern von Helen Cathcart zu erfreuen. Und es gab auch viel zu lesen, so dass Essen und Trinken vorerst nebensächlich waren. Viel Wissenswertes war und ist auch in den Rezepten zu entdecken und ich habe das schöne Koch-Lesebuch mit Freude benutzt. Dritter Schritt, Entdeckung der Rezepte und Eintauchen in die Küche Venedigs, von Sant`Elena bis Cannaregio. Bodenständige Küche mit fangfrischem Fisch und Meeresfrüchten, gutem Öl und wenig Schnickschnack. So liebe ich das in Italien.

Rote Bete Ravioli in Zimtbutter mit Mohn

Kommen wir zum Buch. Fotos mit schöner Farbigkeit, unterbrochen durch schwarz-weiß Fotos, die bei mir wieder diesen Film von Venedig ablaufen lassen. Wäre das Buch nicht so schwergewichtig, könnte man es als kulinarischen Venedig-Reiseführer nutzen. Denn was es in der Bar, beim Bäcker, im Pasta-Laden, beim Metzger, auf den Fischmarkt oder dem Markt von Rialto alles zu sehen und zu essen gibt, beschreibt das Buch auf seinen 270 Seiten.

Knesebeck-Verlag ISBN 978-3-86873-811-7

Die Rezepte sind leicht verständlich geschrieben, alles eventuell Unbekannte wird gut erklärt und beschrieben. Restaurant Tipps runden den Überblick ab. Man möchte sich einfach mal quer durch das Buch kochen, ich jedenfalls. Von Auberginen Bällchen, geröstetem Brot oder kleinen Häppchen mit Polenta, schönen Fisch Rezepten (Aal gegart in Lorbeer !), Pasta, Risotto und Gnocchi, Gemüserezepten, bis zu Fleisch und natürlich wunderbaren "Dolci", wie Birnentarte und Eis.

Wie immer bei einer Buchempfehlung auf diesem Blog, bekommt ihr ein Rezept, welches ich für euch nachgekocht habe. Mein Blick blieb haften bei

Ravioli mit Rote-Bete-Füllung, Zimtbutter und Mohn

für 4 Personen als Hauptgang, für 6 Personen als Vorspeise

für die Pasta:

200 g Weichweizenmehl

2 Eier

Den Pastateig gut verkneten und mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Mit der Macchina auf niedrigster Stufe Platten ausrollen. Kreise ausstechen.

für die Füllung:

250 g Rote Bete, gekocht

100 g Kartoffeln gekocht, gepellt

100 g frische Brotkrume

(ich habe Brötchen vom Vortag gerieben)

2 Eigelb

1/4 TL Muskat, frisch gerieben

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

für die Zimtbutter:

100 g gesalzene Butter

1/4 TL Zimt

zum Anrichten:

1-2 TL Mohnsamen

30 g Parmesan, in Späne gehobelt

Für die Füllung die Rote Bete und die Kartoffeln in der Küchenmaschine oder mit dem Kartoffelstampfer zu einer glatten Masse verarbeiten. Das Mus in eine Rührschüssel füllen, mit den Brotkrumen und den Eigelben vermischen, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.

Halbmondförmige Ravioli herstellen und mit der Rote-Bete-Mischung füllen.

In einer Pfanne die Butter zerlassen, den Zimt unterrühren und die Herdplatte danach ausschalten, damit die Butter nicht verbrennt.

Salzwasser zum kochen bringen und die Ravioli darin 5-6 Minuten al dehnte kochen, abgießen und abtropfen lassen.

Die Pasta zur Zimtbutter geben und die Pfanne rütteln, bis alle Nudeln mit Butter überzogen sind. Auf vorgewärmte Teller geben und mit Mohn und Parmesan bestreuen.

Ihr habt es natürlich s o f o r t gesehen : Ich habe auf den Fotos den Parmesan vergessen! Ich habe es mir trotzdem dann "mit" schmecken lassen. Ein wunderbares Pasta Gericht, ganz nach meinem Geschmack. Und jetzt sage ich Adieu zu dem schönen Venedig Buch. Ich gebe es weiter zum Genießen und sich daran erfreuen an Thomas, der war der 1111te Liker auf der Facebook Seite vom Blog. Viel Spaß damit und Freude am Nachkochen !

Juni 16, 2018

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Blumenkohl

Wenn das Thüringer Fernsehen in der Küche steht und es gibt Ravioli mit Jakobsmuschel*

(*Eigenwerbung)
Da kann ich nur sagen: Hereinspaziert in meine Küche ! So habe ich es auch zum Fernsehteam des MDR Thüringen gesagt und von dem Moment an war meine kleine Küche voll mit Topfguckern. Wie das so ist, wenn man Bloggerin ist, was man kocht und warum und wie tickt man überhaupt so, wenn man alles über das eigene Essen in einem Blog der Öffentlichkeit zugänglich macht. Fragen über Fragen ! Eigentlich alle gar nicht so einfach und mit kurzen Sätzen zu beantworten, aber ich habe es versucht.

Und was kocht man da überhaupt, wenn einem so viele Menschen über die Schulter dabei schauen werden ? Am Besten das, was man am liebsten kocht, nämlich Pasta. Ravioli mit einer guten Füllung und einer schönen Soße. Nach ein bisschen Überlegung kam es zu einer Mischung aus Blumenkohl mit Jakobsmuscheln, als Füllung und die durften schwimmen in einer Safransoße.

Und in dem Beitrag konnte man hoffentlich gut erkennen, dass hier bei mir zu Hause und so auch im Blog, alles handgemacht und ohne doppelten Boden ist und so wie es gekocht wird auf den Teller und danach auf den Tisch kommt. Das war schon spannend und ich habe gehofft, dass alles so gelingt wie sonst sich immer, wenn Niemand zuschaut. Theresia ( Redaktion), Henry (Kamera) und "Locke" (Ton), durften dieses mal am Tisch Platz nehmen und eigentlich hätte ich dann noch festhalten müssen, wie es ihnen geschmeckt hat.

Nach dem Kochen durfte ich den Abwasch mal stehen lassen und wir haben noch einen Bummel in die Stadt gemacht, für einen guten Kaffee und einen gemeinsamen Blick in mein Buch Weimarer Mundart. Wer den auch wagen möchte, findet hier links neben dem Text den Link zur Bestellung. Ein bisschen Reklame in eigener Sache darf ja mal sein.

Was aber das aller Wichtigste an einen Blogbeitrag ist, dass wollen wir heute auch nicht vergessen - das Rezept. Viel Spaß beim nachkochen und guten Appetit. Ein feines Pasta Gericht finde ich, vegetarisch und in die Jahreszeit passend.

Zutaten

für 2 Personen

150 g griffiges Mehl (für Pasta)

1 Eigelb, 1 Vollei

1 EL Olivenöl

1 Eiweiß

1/4 Blumenkohl - der wächst nicht in der Größe, deshalb gibt es aus dem Rest einen Salat !

4 Jakobsmuscheln

1/4 Schale einer Salzzitrone

1 Msp. Vanillemark, altern. etwas Vanillesalz

Salz und Pfeffer

1 große Zwiebel

3 EL Olivenöl, 3 EL Butter

200 ml süße Sahne

150 ml Weißwein

250 ml Gemüsebrühe, Geflügelbrühe, oder alternativ Milch

0,1 g Safranfäden

Salz, Pfeffer,

Aus den Pasta Zutaten den Teig kneten, bis er schön elastisch und geschmeidig ist. Ein Tipp: Ist er etwas widerspenstig (zu trocken), mache ich mir zwischendurch nur einfach mal die Hände nass. Das wirkt oftmals schon Wunder. Pasta in eine Klarsichtfolie wickeln und liegen lassen, bis sie dran ist.

Vom Blumenkohl etwa 10 ganz kleine Rösschen beiseite legen und den Rest kochen, so dass man ihn mit einer Gabel drücken kann. Gut abtropfen lassen, damit die Masse nicht wässrig ist. Die Jakobsmuscheln klein schneiden, ebenso die Salzzitrone. Wie man die selbst zubereitet kann man hier nachlesen. Die Vanille dazu geben und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Die Butter und das Olivenöl erhitzen und die grob geschnittene Zwiebel hell anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen. Diesen einkochen lassen und mit der Sahne aufgießen. Leicht köcheln lassen, damit die Zwiebel weich wird. Mit Brühe oder Milch immer wieder aufgießen. Mit dem Zauberstab pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen. Den Safran im Mörser mit etwas grobem Salz zerreiben und zur Soße geben. Die Soße mit S+P abschmecken. Aufkochen lassen und warm halten.

Den Pasta Teig ausrollen auf Stärke 4 der Pasta Macchina, oder dünn mit der Hand. Mit einem Serviering ( 8 cm) Kreise ausstechen. Mit dem vom Teig übrigen Eiweiß, jeweils bei zwei Stück die Teigränder rundherum bestreichen, die Füllung auflegen (1 gehäufter TL) , zusammenlegen und die Luft um die Füllung herausstreichen. Die Ränder fest zusammen drücken und mit der Gabel rundherum fixieren. In leicht köchelndem Salzwasser 15 Minuten garen.

Die übrigen Blumenkohlröschen in etwas Nussbutter braun braten und in der Butter die abgetropften Ravioli schwenken. Mit der nochmals aufgeschäumten Soße anrichten.

April 01, 2018